Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó
O ovo, um alimento rico em proteínas e apreciado por muitos, especialmente por aqueles que não consomem carne, passou de ‘vilão’ a estrela da nutrição. Hoje, médicos e nutricionistas o elogiam por seus inúmeros benefícios. Mas, afinal, o que torna o ovo tão especial?
Os Nutrientes Essenciais do Ovo
O ovo destaca-se por ser uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, ou seja, proteínas completas. Além disso, é rico em vitaminas do complexo B, minerais como zinco, cálcio, selênio e ferro, e fitoquímicos como luteína e zeaxantina, importantes para a saúde ocular.
O Ovo e o Peso Corporal
Contrariamente ao que muitos pensam, o ovo não engorda. No entanto, a forma de preparo influencia significativamente. O ovo é um alimento versátil, podendo ser preparado de diversas maneiras. As opções mais saudáveis incluem o ovo pochê (cozido na água), o ovo cozido e o ovo frito na frigideira com um fio de azeite em fogo baixo.
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Colesterol e Consumo de Ovos
Estudos científicos demonstraram que não há relação direta entre o consumo regular de ovos (até um por dia) e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares. Embora o ovo contenha colesterol, ele não é totalmente absorvido pelo organismo. Recomenda-se o consumo de até um ovo por dia ou de três a quatro ovos por semana, dentro de uma dieta equilibrada.
Gema x Clara: Qual a Mais Saudável?
Ambas são saudáveis, sendo ideal consumir o ovo inteiro. A gema, em particular, é rica em colina, um nutriente essencial para a memória e o bom desempenho cognitivo, especialmente importante para gestantes, crianças (acima de 12 meses) e idosos. O ovo de codorna também é uma excelente opção, podendo substituir outras fontes de proteína na refeição.
O colesterol presente no ovo, dentro de limites saudáveis, é importante para a formação da vitamina D e de hormônios sexuais. O importante é manter os níveis de colesterol sob controle.
Em resumo, o ovo oferece diversos nutrientes importantes para a saúde, desde que consumido de forma equilibrada e preparado de maneira adequada.
