Padeira destaca o crescimento dos pães sem glúten e sem lactose na rotina dos consumidores
Celebrando o Pão de Cada Dia: Uma Jornada Artesanal e Saudável
Embora o Dia do Pão tenha sido comemorado recentemente, todo dia é dia de celebrar esse alimento tão fundamental na nossa alimentação. O pão francês, nosso conhecido filão, lidera as vendas em padarias e mercados por todo o Brasil. No entanto, uma nova tendência vem ganhando espaço: os pães artesanais, especialmente aqueles sem glúten e sem lactose.
A Ascensão dos Pães Artesanais Sem Glúten e Sem Lactose
Para entender melhor essa tendência, conversamos com Roselyta Rangel, padeira artesanal especializada em pães sem glúten e sem lactose. Esses pães atendem tanto quem segue dietas restritivas quanto aqueles que buscam opções mais saudáveis. Roselyta explica que os pães sem glúten são cruciais para celíacos, enquanto os pães de fermentação natural são ideais para quem tem intolerância ao glúten ou está de dieta.
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A diferença no preparo é notável. Pães sem glúten utilizam um mix de farinhas para replicar a leveza e textura do trigo, um grão essencial na panificação tradicional. O trigo moderno, no entanto, passou por modificações que impactam a saúde, exigindo novas abordagens na produção de pães.
Por Que o Pão Conquistou o Coração dos Brasileiros?
Roselyta acredita que a popularidade do pão reside na sua praticidade e sabor. Em uma vida moderna e agitada, o pão oferece uma solução rápida e fácil para diversas refeições. Contudo, ela enfatiza a importância de escolher opções saudáveis. O trigo integral, rico em fibras, é uma alternativa, assim como a substituição por outras farinhas para quem tem sensibilidade ao glúten.
O Segredo do Pão Artesanal: Ingredientes e Processo
A principal diferença entre o pão artesanal e o convencional está no processo e nos ingredientes. Enquanto um pão artesanal leva, no máximo, quatro ingredientes, a versão industrializada pode conter até 30, visando aumentar a durabilidade, leveza e sabor. Essa diferença se reflete na saúde, já que pães artesanais utilizam ingredientes mais naturais. Pães italianos e rústicos, de fermentação natural com levain (fermento 100% natural), passam por longos processos de fermentação, que podem durar de 12 a 24 horas.
Os benefícios de consumir pães de fermentação natural são inúmeros. A menor quantidade de fermento evita a azia e a queimação, comuns em pães industrializados. As bactérias presentes nesse tipo de fermentação produzem prebióticos, que fortalecem as bactérias benéficas do intestino e auxiliam na digestão. Além disso, essas bactérias consomem grande parte do glúten, resultando em um pão com até 90% menos glúten em comparação com os industrializados.
Dicas para Fazer Pão Artesanal em Casa
Roselyta encoraja os ouvintes a se aventurarem na produção de pães artesanais em casa. Embora exija persistência e atenção ao tempo de fermentação, ingredientes e temperatura, o resultado pode ser surpreendente. Entre as variedades que ela já criou, destacam-se o rústico integral, o integral de azeitonas, a bábica de cacau 50%, o caseiro tradicional e a bábica de goiabada. Para os sem glúten, ela sugere a focaccia, o pão francês, a delícia de coco e o pão de batata doce.
E para aqueles que tiram o miolo do pão? Roselyta duvida que alguém faria isso com um pão de fermentação natural, já que o miolo é especialmente saboroso. Ela lembra que o segredo de uma dieta saudável está na quantidade e no equilíbrio. Uma fatia de pão acompanhada de proteína e vegetais pode se transformar em uma refeição completa e nutritiva, desde que consumida com moderação.
Com a crescente busca por alimentos saudáveis e saborosos, os pães artesanais se destacam como uma excelente opção para incluir no dia a dia. Para acompanhar o trabalho de Roselyta, siga a Padoca da R.O. 2025 no Instagram e descubra um mundo de sabores e saúde.
