Juliana Evangelista, empresária e chef padeira, explica o que diferencia esse tipo de pão dos convencionais; ouça o CBN Sabores

Os pães de fermentação natural, Pães de fermentação natural conquistam espaço, antes exclusivos das padarias artesanais, têm ganhado cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros. Essa técnica milenar valoriza o tempo de preparo e oferece benefícios tanto no sabor quanto na saúde digestiva.

Diferenciais do pão de fermentação natural

Juliana Evangelista, empresária e chefe padeira, explica que o processo é uma “slow food”, ou seja, uma comida feita lentamente, permitindo que leveduras e bactérias trabalhem adequadamente. Isso resulta em uma casca mais crocante, um miolo úmido e uma melhor digestibilidade, pois o glúten e o amido são parcialmente pré-digeridos durante a fermentação. Além disso, o pão apresenta um índice glicêmico reduzido e contribui para o equilíbrio da flora intestinal devido à presença de bactérias benéficas.

Processo de preparo e ingredientes: O fermento natural é uma mistura de água e farinha que leva de 7 a 10 dias para se tornar ativo, por meio de um processo de alimentação e descarte. Para fazer o pão em casa, Juliana indica o uso de farinha branca com cerca de 10% de farinha integral, água, sal e fermento natural. Ela recomenda assar o pão em panela de ferro para obter uma textura semelhante à dos pães artesanais de padaria.

Conservação e durabilidade: O pão de fermentação natural possui maior durabilidade em comparação ao pão convencional. Isso ocorre porque o ácido acético produzido durante a fermentação inibe o crescimento de bactérias e mofo. Juliana relata que já deixou pães por até um mês sem que aparecesse mofo. Para conservar por mais tempo, recomenda fatiar e congelar o pão, que pode ser armazenado por até três meses. Ao aquecer, o pão recupera a umidade do miolo e a crocância da casca.

Sugestão de consumo: Sobre o melhor recheio para o pão de fermentação natural, Juliana sugere uma combinação de calabresa, erva-doce e queijo canastra, que harmoniza bem com vinho ou cerveja gelada, ideal para momentos descontraídos como uma sexta ou sábado à noite.

Entenda melhor

O pão de fermentação natural é valorizado não apenas pelo sabor, mas também pelos benefícios à saúde, como melhor digestibilidade e impacto positivo na flora intestinal. O processo lento de fermentação e o uso de fermento natural diferenciam esse pão dos convencionais, tornando-o uma opção cada vez mais procurada por pessoas com restrições ao glúten ou que buscam uma alimentação mais saudável.