Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó
Escolher a panela certa para cozinhar pode impactar diretamente na saúde e na qualidade nutricional dos alimentos. Afinal, alguns tipos de panelas podem liberar substâncias tóxicas durante o cozimento. Vamos entender melhor as opções disponíveis e como fazer as melhores escolhas.
Panelas de Alumínio: Uma Opção Comum, Mas Nem Sempre Segura
As panelas de alumínio são populares por sua praticidade e baixo custo, mas estudos apontam que a liberação de alumínio durante o cozimento pode ser prejudicial à saúde, estando associada a um maior risco de doenças como o Alzheimer. Por isso, é recomendável evitar o uso frequente desse tipo de panela.
As Melhores Opções: Panelas de Aço Inoxidável e Cerâmica
As panelas de aço inoxidável são uma alternativa mais segura, sendo indicadas para diversos tipos de alimentos. No entanto, é crucial ferver a panela com água três a cinco vezes antes do primeiro uso, descartando a água após cada fervura. As panelas de cerâmica também são uma boa opção, apresentando menor risco de liberação de metais pesados. Para ambos os tipos, prefira modelos com fundo triplo e evite esfregar o interior da panela com força excessiva, para preservar a camada de proteção.
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Cuidados com a Limpeza e o Uso das Panelas
A escolha da esponja e dos utensílios também influencia na preservação das panelas e na saúde. Utilize esponjas macias e colheres de silicone, principalmente em panelas antiaderentes. Evite usar buchas abrasivas de aço e nunca deixe panelas antiaderentes no fogo vazias, pois acima de 250 graus, o revestimento pode ser destruído, liberando metais tóxicos. As panelas de vidro são as mais seguras, pois são atóxicas, embora sejam mais frágeis e caras.
Em resumo, a escolha da panela ideal envolve considerar a segurança e a praticidade. Independentemente do material escolhido, a higienização adequada e o cozimento em fogo baixo são práticas essenciais para garantir a saúde e o sabor dos alimentos. Lembre-se que, mesmo com a panela ideal, o cuidado na preparação dos alimentos é fundamental.
