Panetone: você sabe como fazer esta iguaria de Natal?
O panetone, presente o ano inteiro nos supermercados, levanta a questão: por que esperar dezembro para saborear essa delícia? Acompanhamos a variação de preços e exploramos as origens do nome, com duas versões principais: a milanesa “Pan de Tone” (pão de Toni), em homenagem a um padeiro, e a junção de “panetto” (pão pequeno) com o aumentativo “oni” (pão grande).
A Evolução do Panetone: Do Tradicional ao Inovador
Gabriela Rivas, docente de gastronomia do Senac de Ribeirão Preto, compartilha sua paixão pelo panetone com frutas, defendendo a uva passa. Hoje, encontramos panetones para todos os gostos, desde os recheados até criações inusitadas como o panetone de coxinha. Mas qual a base de um bom panetone?
O Segredo da Massa: Fermentação Natural e Ingredientes de Qualidade
O panetone tradicional exige o fermento madre (levain), cuidado o ano inteiro para garantir maciez e umidade. A massa, rica em manteiga e gemas, demanda farinha de trigo de alta qualidade e fermentação cuidadosa. Antigamente, o bolo da amizade compartilhava um fermento similar, mas o levain é ainda mais trabalhoso, exigindo estabilidade e atenção.
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Panetone Original vs. Industrializado: Uma Questão de Sabor e Processo
O panetone original, mais próximo do tradicional, leva laranja e, no máximo, chocolate. A principal diferença entre o tradicional e o industrializado reside na fermentação natural e no uso de ingredientes naturais, como laranja, limão siciliano, baunilha e vinho Marsala. O industrializado, para maior durabilidade, recorre a enzimas e emulsificantes, alterando a textura e o sabor.
Fermentação Natural: Pães e Panetones
A fermentação natural de pães e panetones segue princípios semelhantes, mas a diferença está nos ingredientes. O pão italiano leva apenas farinha, água e fermento, enquanto o panetone é enriquecido com manteiga e gemas, resultando em uma massa macia, úmida e aromática.
Panetone Salgado: Aceitável ou Heresia?
A aceitação do panetone salgado é uma questão de gosto. Se bem feito, pode ser apreciado, mas foge da tradição. Há quem aprecie combinações inusitadas, como panetone com mortadela. A Colomboa Pascal, similar ao panetone na estrutura da massa, se diferencia pela cobertura crocante de farinha de amêndoas e açúcar.
Em última análise, o importante é desfrutar do panetone, seja ele doce ou salgado, tradicional ou inovador.
