Uma pesquisa realizada por pesquisadores da Esalq apontou que o chocolate meio amargo, muitas vezes considerado mais saudável, pode ter a mesma proporção de açúcar e cacau que chocolates ao leite e branco. O levantamento contraria a percepção comum entre consumidores, especialmente em períodos como a Páscoa, quando o consumo do produto aumenta.
O estudo analisou mais de 200 amostras de chocolates nacionais e importados ao longo de dois anos e meio. A pesquisa buscou identificar a real concentração de cacau nos diferentes tipos disponíveis no mercado.
Análise chocolates
Os pesquisadores utilizaram métodos laboratoriais para identificar a composição dos produtos, analisando pequenas amostras de cada barra. O processo permitiu separar os componentes derivados do cacau e do açúcar, garantindo maior precisão nos resultados.
De acordo com o estudo, o chocolate meio amargo chamou a atenção por apresentar proporções semelhantes às de outros tipos mais doces. Em muitos casos, a quantidade de açúcar e cacau gira em torno de 30%, contrariando a ideia de que esse tipo teria menor teor de açúcar.
A pesquisa também reforça que, para ser considerado chocolate, o produto precisa ter pelo menos 25% de cacau, conforme regulamentação da Anvisa.
Leia também
Diferença sabor
Apesar da semelhança na composição, o sabor entre os tipos de chocolate varia. No caso do chocolate ao leite, a presença de leite em pó é um dos principais fatores que alteram o gosto, tornando-o mais suave e adocicado.
Já o chocolate meio amargo não possui leite em pó na mesma proporção, o que contribui para o sabor mais intenso e menos doce, mesmo quando a quantidade de açúcar é semelhante.
Segundo os pesquisadores, essa diferença sensorial pode levar o consumidor a acreditar que está ingerindo um produto mais saudável, quando, na prática, a composição pode ser equivalente.
Consumo consciente
O estudo destaca a importância de o consumidor observar os rótulos e entender a composição dos produtos antes da compra. A escolha baseada apenas no sabor pode não refletir diferenças nutricionais relevantes.
De acordo com os pesquisadores, chocolates com maior teor de cacau, como os que indicam 60% ou 70%, tendem a ser mais fiéis às informações apresentadas nas embalagens.
A pesquisa reforça a necessidade de atenção redobrada, especialmente em datas como a Páscoa, quando o consumo de chocolate aumenta significativamente.
