Pesquisa, realizada pela Embrapa em conjunto com a UFSCar, utiliza nanocristais de celulose e facilita a análise da substância

Inovação na Vitivinicultura: Nova solução para medir o teor de tanino em vinhos tintos

Pesquisadores da Embrapa e da Universidade Federal de São Carlos desenvolveram uma solução aquosa inovadora para determinar o teor de ácido tânico em vinhos tintos. Essa solução, composta por nanocristais de celulose, monitora a quantidade de tanino, um elemento crucial na composição, qualidade e envelhecimento desses vinhos. Além de contribuir para o sabor e aroma característicos, os taninos atuam como conservantes naturais.

Benefícios e Malefícios do Tanino

O tanino apresenta benefícios à saúde, como a prevenção de doenças cardiovasculares, inflamações e ação antioxidante. No entanto, o excesso dessa substância pode ser prejudicial, atuando como anti-nutriente e dificultando a absorção de nutrientes essenciais. A nova solução permite um controle preciso, evitando tanto a deficiência quanto o excesso de tanino.

Sensor portátil e aplicações futuras

A pesquisa da Embrapa utiliza métodos ópticos, como a fotonuminescência, para análise do tanino, oferecendo uma alternativa vantajosa para enólogos em todo o mundo. A solução em formato líquido permite adaptação a aparelhos portáteis de fluorescência, facilitando o uso em diferentes locais. Os pesquisadores pretendem expandir o uso da nanocelulose na criação de sensores, uma área com grande potencial de desenvolvimento.

O desenvolvimento desse sensor representa um avanço significativo para a indústria vitivinícola, permitindo um controle de qualidade mais preciso e eficiente. A facilidade de uso e a portabilidade do sensor prometem revolucionar a análise de taninos em vinhos tintos, impactando positivamente a produção e o consumo dessa bebida.