Quem fala das caraterísticas do ovo e os cuidados ao consumir é o médico Rodrigo Schröder no ‘CBN Sabores’
Neste mês, celebramos o Dia Mundial do Ovo, uma proteína animal presente na dieta de muitos brasileiros. O Brasil, quinto maior produtor mundial, produz cerca de 1800 ovos por segundo, com um consumo anual per capita acima da média internacional (230 ovos).
Armazenamento e Compra de Ovos
O ideal é optar por ovos de galinhas caipiras, que resultam em gemas mais alaranjadas e saborosas. Ao comprar, verifique a integridade da caixa e dos ovos, descartando aqueles quebrados ou rachados. O prazo de validade na caixa é de 30 dias, mas um teste simples em água pode indicar a frescura: ovos frescos afundam, enquanto os mais velhos boiam. A porosidade do ovo facilita a contaminação, por isso, atenção ao armazenamento e ao prazo de validade.
Preparo e Sabores
Para ovos cremosos, cozinhe em fogo baixo e adicione um pouco de creme de leite ou leite. Tempere apenas no final. Omeletes, com recheios criativos (cogumelos, queijos fortes, vegetais), soufflés e quiches são opções saborosas e versáteis. Existem diversas variações em outras culturas, como a omelete francesa ou os aspargos com ovo frito da Itália. Ovos Benedict, com pão, embutido, ovo pochê e molho holandês, é uma opção sofisticada.
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Propriedades e Benefícios
Além do seu valor nutricional, os ovos são usados como emulsificantes em molhos (como a maionese), aromatizantes e corantes naturais em massas. Apesar de antigos receios relacionados ao colesterol, estudos demonstram que o consumo de ovos não impacta negativamente a saúde cardiovascular em indivíduos saudáveis. São ricos em proteínas, vitaminas (incluindo A, D e colina) e minerais, contribuindo para a saúde cerebral, ocular e imunológica. A salmonela é uma preocupação, principalmente para gestantes, devendo-se evitar o consumo de ovos crus. A variedade de preparos e os benefícios nutricionais fazem do ovo um alimento versátil e valioso na dieta diária, mas é importante diversificar as fontes de proteína.
