Mudança no processo fez com que o sabor da bebida se assemelhasse aos cafés mais caros do mundo

Produtores de café em Caconde estão obtendo lucros maiores com uma nova técnica de fermentação induzida, que resulta em um produto com sabor mais refinado, semelhante aos cafés mais caros do mundo.

Seleção e Preparação dos Grãos

O processo inicia na lavoura, com a seleção cuidadosa dos frutos. São escolhidos grãos em seu ponto ideal de maturação – nem muito verdes, nem muito maduros. A busca é por frutos mais doces, pois o açúcar do grão é fundamental para a fermentação. Grãos mais secos são separados por flutuação em água, facilitando a seleção dos mais pesados e perfeitos para o processo.

Fermentação Controlada e Secagem

A fermentação pode ser realizada em tanques ou até mesmo em carretas forradas com lona plástica, utilizando água pura. O tempo de fermentação varia de 24 a 120 horas, sendo crucial controlar o pH (nível de acidez) e a quantidade de açúcar no fruto para evitar acidez excessiva. Após a fermentação, a secagem é fundamental para evitar fermentação negativa. Os grãos são espalhados em terreiro, grão a grão, até que a casca fique mais grossa, protegendo o grão durante a movimentação. Posteriormente, o café é armazenado em túlias por 15 a 60 dias, melhorando a qualidade sensorial e a homogeneização.

Resultados e Impacto

Produtores como Ademar Pereira relatam aumento na qualidade e lucratividade após adotarem a técnica. A fermentação controlada resulta em um café com aspecto visual melhorado e sabor superior, comparado a lotes do mesmo talhão sem o processo. A técnica, portanto, tem se mostrado promissora para os cafeicultores de Caconde, elevando a qualidade do produto e os rendimentos da produção.