Confira os detalhes com Carlos Braghin na coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
O programa Cerveja de Conteúdo, da CBN, recebeu o sommelier Carlos Braguem para discutir os ingredientes além do lúpulo e malte na produção de cerveja. A conversa abordou a importância da água e de outros ingredientes, como frutas e especiarias, que agregam características únicas às bebidas.
A Importância do Malte e da Água
Braguem destaca que, embora pareça um tema batido para os especialistas, a compreensão dos ingredientes e suas funções é fundamental para apreciadores e curiosos. O malte, por exemplo, é a fonte de açúcar para a levedura, que o transforma em gás carbônico e álcool. Sua cor influencia diretamente na tonalidade da cerveja, sendo que maltes mais escuros resultam em cervejas mais escuras. A qualidade do malte e o processo de malteação são cruciais para o resultado final. A água também desempenha um papel vital, afetando o sabor e o processo de fermentação.
Frutas, Especiarias e Outros Adjuntos
A adição de frutas e especiarias, chamadas de adjuntos, confere sabores e aromas distintos às cervejas. Braguem ressalta a importância de cuidado na escolha e no momento da adição desses ingredientes, pois seus açúcares podem interferir na fermentação se adicionados de forma inadequada. Ele cita exemplos de cervejarias brasileiras que exploram frutas nativas, como a Amazon Beers, no Pará, que utiliza taperebá, maracujá, açaí e até erva-chá em suas receitas. Outras cervejarias, como a Colorado, em Ribeirão Preto, utilizam ingredientes locais como café e mel.
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O Processo de Produção e a Analogia com o Pão
Braguem finaliza comparando o processo de produção de cerveja com o de pão, ambos utilizando grãos (como cevada e trigo) e levedura. A diferença reside nas proporções e nos objetivos, mas o princípio básico é o mesmo: a levedura consome o açúcar do grão, produzindo álcool e gás carbônico na cerveja, e gás carbônico e aromas no pão. A escolha dos ingredientes e o controle do processo são fundamentais para o sucesso da produção, resultando em cervejas com características únicas e saborosas.
