Quem fala de suas variações e dá dicas de receitas é a docente de gastronomia do Senac, Mariane Teóro; clique e ouça!
O pão de queijo, paixão nacional com raízes mineiras, é um quitute que desperta curiosidade. Sua popularidade transcende fronteiras, sendo difícil encontrá-lo em outros países com a mesma qualidade e variedade.
De Polvilho e Queijo: A Base do Sabor
A receita tradicional do pão de queijo se baseia em polvilho (doce ou azedo, que influencia na textura e sabor), ovos e queijo. A proporção de queijo, que pode chegar a 50% da receita, é crucial para o sabor característico. A diferença entre polvilho doce e azedo reside no processo de produção da mandioca: o doce é feito a partir de mandioca seca, enquanto o azedo passa por fermentação.
Variedades e Segredos da Receita
Cada família guarda sua receita secreta, passada de geração em geração, resultando em variações sutis de sabor e textura. A gordura utilizada (óleo, manteiga ou banha) também contribui para o resultado final. A massa, elástica e saborosa, pode ser assada, frita ou até mesmo preparada em sanduicheiras, resultando em diferentes formatos e texturas. O congelamento da massa crua ou do pão de queijo pronto permite maior praticidade e conservação.
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Pão de queijo barato: o que esperar?
O preço do pão de queijo está diretamente ligado à quantidade de queijo na receita. Produtos muito baratos podem conter pouca ou nenhuma quantidade de queijo, utilizando essências artificiais para imitar o aroma. Embora possam ser saborosos quentes, sua qualidade diminui significativamente após esfriarem. Para aproveitar o pão de queijo que sobrou, é possível congelá-lo, regenerá-lo no forno ou air fryer, ou utilizá-lo em sanduíches.
De receitas caseiras a variações em formato de wafer, o pão de queijo demonstra sua versatilidade e adaptação a diferentes paladares e ocasiões. Seja na versão tradicional ou com recheios criativos, o pão de queijo continua a ser um ícone da culinária brasileira, um deleite que conquista gerações.
