Algumas são mais magras, outras contam com quase todos os cortes do porco… sobre suas variações e receitas, ouça o CBN Sabores
O aroma inconfundível da feijoada, especialmente em dias mais frescos, remete a momentos de aconchego e sabor. A receita, tradicionalmente associada ao inverno, conquista paladares mesmo fora da estação mais fria.
Origem da Feijoada: Uma História Polêmica
A origem da feijoada é um tema controverso. Embora existam lendas sobre sua criação a partir de sobras de alimentos pelos escravos, o historiador Câmara Cascudo aponta forte influência europeia, citando o cassoulet francês como prato similar. A versão com feijão preto, couve e farofa, tal como conhecemos hoje, surgiu em Recife por volta de 1833.
Ingredientes e Preparo: Dicas de um Especialista
Maurício Martins Ferreira, docente de Gastronomia do Senac, compartilhou valiosas dicas de preparo. Deixar o feijão de molho com um pouco de limão ou vinagre por um dia é crucial para reduzir substâncias antinutritivas e melhorar a absorção de nutrientes. Quanto aos ingredientes, a feijoada é democrática: pode-se usar diferentes cortes de porco (orelha, rabo, etc.), carne seca, linguiça, bacon, etc. Para um caldo mais consistente, as partes mais ricas em colágeno são recomendadas. O sal deve ser adicionado com cuidado, aos poucos, preferencialmente no dia de servir, para evitar excesso.
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Harmonização e Versatilidade
A feijoada, prato tipicamente servido no almoço, harmoniza bem com cervejas e vinhos brancos de alta acidez. Sua versatilidade permite diferentes apresentações: de um caldeirão com todos os ingredientes misturados a porções individuais com opções de acompanhamentos separados, atendendo a todos os gostos. A memória afetiva, ligada a receitas de família, também contribui para o sucesso deste clássico da culinária brasileira.
