Espaguete, parafuso, no molho branco ou bolonhesa… quem fala dos preparos e variedades é Rafael Martinez no ‘CBN Sabores’
O Dia Mundial do Macarrão foi celebrado com um bate-papo delicioso na CBN Sabores, que contou com a participação do empresário Rafael Martinez, dono de uma cantina italiana em Ribeirão Preto. A conversa girou em torno das diversas variedades de massas, molhos e a preferência do paladar brasileiro.
O Macarrão Artesanal e as Diferenças Culturais
Rafael Martinez destaca a produção artesanal de massas na sua cantina, feita diariamente por profissionais. Ele explica que, embora a tradição italiana prefira o macarrão al dente, a cantina adaptou o cozimento para agradar ao paladar brasileiro, que prefere uma massa mais macia. A escolha do formato da massa também influencia no sabor, combinando com diferentes molhos.
Segredos dos Molhos e Pratos Clássicos
A qualidade do molho é fundamental para o sucesso do prato. Rafael compartilha que o desenvolvimento do molho de tomate ideal levou seis meses de testes e avaliações, com o segredo residindo na escolha de tomates italianos maduros e no equilíbrio entre acidez e outros ingredientes. A lasanha, outro prato popular, é oferecida em diversas versões na cantina, com a lasanha quatro queijos sendo a mais pedida, seguida pela tradicional bolonhesa. Um prato bastante popular visualmente é o macarrão preparado dentro de uma peça de queijo derretido, porém, segundo Rafael, o sabor não difere significativamente do macarrão preparado fora do queijo.
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Preferências e Curiosidades
A conversa também abordou outros molhos tradicionais, como o Alfredo (molho branco com parmesão e leite) e o Carbonara (originalmente feito com guanciale, bochecha de porco, e não bacon). A preferência dos clientes da cantina se divide entre diversos pratos, incluindo o Carbonara, o Tagliatelle ao Alfredo e o macarrão com quatro queijos. Por fim, Rafael comenta sobre o sucesso da cantina em Ribeirão Preto, que oferece um rodízio italiano com grande variedade de massas, risotos e carnes, e observa que o movimento aumenta consideravelmente nos dias mais frios.
O programa CBN Sabores proporcionou uma viagem deliciosa pelos sabores da Itália, mostrando a paixão pela culinária e a adaptação dos pratos clássicos ao paladar brasileiro. A experiência de Rafael Martinez em Ribeirão Preto demonstra o sucesso da combinação de tradição e inovação na gastronomia.
