Quem não gosta de um bom pão de queijo? Esse patrimônio brasileiro tem muita história

O pão de queijo, um ícone da culinária brasileira, teve seu dia nacional comemorado em 17 de atrássto. Essa iguaria, que conquistou o paladar de muitos, foi até mesmo homenageada no programa Mais Você, da apresentadora Ana Maria Braga.

A Essência do Pão de Queijo: Queijo é Fundamental?

A presença do queijo é crucial para conferir sabor e crocância ao pão de queijo. No entanto, a acessibilidade do produto levanta questões sobre a qualidade dos ingredientes utilizados. Para tornar o pão de queijo mais acessível, muitas vezes se opta por queijos mais simples e baratos. Apesar disso, o pão de queijo permanece um patrimônio brasileiro, difícil de encontrar em outros países.

Raízes Históricas e Ingredientes Essenciais

O pão de queijo possui raízes indígenas, com a mandioca como base, ingrediente que proporciona a liga necessária. A influência europeia, no século XVIII, também é notável, com as fazendas utilizando o leite excedente para a produção de queijo. A combinação de polvilho, ovos, leite cru e queijo pelas cozinheiras das fazendas de Minas Gerais resultou na criação do pão de queijo como o conhecemos hoje. O ovo, assim como o polvilho, é um ingrediente fundamental. A receita também tem uma possível influência francesa, lembrando o gougère, um pão de queijo francês.

Polvilho Azedo vs. Polvilho Doce: Qual a Diferença?

A diferença entre o polvilho azedo e o polvilho doce reside no processo de produção. O polvilho doce é simplesmente ralado e processado, enquanto o polvilho azedo passa por um processo de fermentação de uma a três semanas antes de ser seco e comercializado. Essa diferença no processo resulta em diferentes texturas no pão de queijo: o polvilho doce proporciona um pão de queijo mais macio e elástico, enquanto o polvilho azedo resulta em um pão de queijo mais cascudo e crocante. O ideal é combinar os dois tipos de polvilho para obter o equilíbrio perfeito entre maciez, elasticidade e crocância.

Além do Tradicional: Bolo de Pão de Queijo

Uma variação criativa do pão de queijo é o bolo de pão de queijo, uma opção para quem busca uma porção maior e mais substanciosa. A receita é simples, com algumas adaptações para garantir a estrutura e o volume do bolo. É possível adicionar recheios como frango, presunto, goiabada ou doce de leite para deixar o bolo ainda mais saboroso. A base da receita inclui leite, ovos, queijo (preferencialmente um queijo curado), polvilho doce (ou tapioca), fermento e queijo parmesão. Basta bater todos os ingredientes no liquidificador, assar e saborear com um café quente.

O pão de queijo, com sua história rica e sabor inconfundível, continua a encantar e a se reinventar na culinária brasileira.