Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
Quando ouvimos uma canção interpretada de maneiras diferentes ou lemos uma obra traduzida, percebemos que algo se transforma. Críticos e leitores apontam que a força original se perde na tradução, seja na música ou na literatura.
A Interpretação na Música e a Gastronomia
Pense em ‘Garota de Ipanema’ em versão heavy metal. Pode ser inovador, mas perde a essência da cena original capturada por Tom e Vinícius. Na gastronomia, a regra é mais flexível, pois as receitas bebem de fontes ancestrais, às vezes com séculos de distância entre a ideia original e a execução.
A Herança dos Grandes Chefs
Cozinheiros como Escoffier, Vattel e Carême construíram suas criações sobre bases consagradas, buscando inspiração em interpretações seguras do passado. O molho bechamel é um exemplo. Surpreende ver a busca pela ‘receita original’, ignorando o passado gastronômico.
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Cozinha como Memória e Inspiração
Cozinhar é um ato de memória. Cada refeição compartilhada à mesa carrega a ancestralidade e a história de nossos antepassados. Ao se inspirar em uma fonte, cite-a, conte sua história e adicione seu toque pessoal. A inovação do presente, acessível na internet, combinada com a leitura e a referência ao passado, nos salva da mediocridade gastronômica.
Um ótimo fim de semana, com receitas que celebrem a memória e a história da cozinha.
