Ouça a coluna ‘CBN Saúde’, com Fernando Nobre
Em 21 de junho, Portugal divulgou a Estratégia Nacional para a Redução do Consumo de Sal na Alimentação e sua substituição por ervas aromáticas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda um consumo de sal inferior a 5 gramas por pessoa por dia para prevenir doenças cardiovasculares. No entanto, a ingestão de sal na maioria dos países excede esse valor, chegando a cerca de 14 gramas por dia no Brasil.
A Urgência da Redução do Sal em Portugal
Em Portugal, a quantidade de sal na alimentação é o dobro do recomendado pela OMS, o que levou o Ministério da Saúde a considerar urgente a sua redução. O pão, um dos alimentos mais consumidos pelos portugueses, foi o foco inicial de um programa de redução progressiva do sal.
Adaptação ao Paladar e Redução Gradual
O sal presente nos alimentos já é suficiente para as necessidades diárias do organismo. O sal adicional serve apenas para dar um paladar diferente, mas as pessoas se acostumam progressivamente a um sabor, mesmo que a quantidade de sal seja alta. A redução gradual do sal permite que o paladar se adapte aos menores valores sem grandes impactos no sabor percebido.
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O Sucesso do Programa ‘Pão.com’
O programa ‘Pão.com’ implementado em Portugal reduziu pela metade o sal adicionado na confecção do pão em cerca de mil padarias do país. Como a redução foi gradual, o alimento mais consumido não perdeu o sabor tradicionalmente reconhecido. Em 2013, 91% da população já consumia metade do sal que consumia anteriormente, e a taxa de AVC sofreu uma redução de 46%.
Lições de Portugal para o Brasil e o Mundo
O exemplo de Portugal deve ser seguido pelo Brasil e pelo mundo, demonstrando que é possível reduzir o consumo de sal de forma eficaz e impactar positivamente a saúde pública.
