Nutricionista Cristina Trovo explica quais as diferenças entre esses dois indicativos; ambos são importantes para a saúde

Índice glicêmico e carga glicêmica são conceitos importantes para quem busca uma alimentação saudável, Sabe a diferença entre índice glicêmico, especialmente para pessoas com diabetes, que desejam emagrecer ou manter níveis de energia estáveis ao longo do dia. A nutricionista Cristina Trovó explica que o índice glicêmico mede a velocidade com que os carboidratos dos alimentos se transformam em glicose e entram na corrente sanguínea. Alimentos com índice glicêmico alto elevam rapidamente o açúcar no sangue, o que pode ser prejudicial à saúde.

O índice glicêmico é classificado em três faixas: baixo (até 55), médio (56 a 69) e alto (acima de 70). Já a carga glicêmica considera não só o índice glicêmico, mas também a quantidade do alimento consumida, sendo fundamental para o planejamento alimentar, principalmente em casos de resistência à insulina e controle de peso.

Diferenças entre índice glicêmico e carga glicêmica

O índice glicêmico indica a rapidez da glicose na corrente sanguínea, enquanto a carga glicêmica avalia o impacto total do alimento considerando a porção consumida. Por exemplo, a melancia tem índice glicêmico alto (80), mas em pequenas quantidades sua carga glicêmica é baixa, aumentando conforme a quantidade ingerida.

Influência da preparação e combinação dos alimentos: A forma de preparo altera o índice glicêmico: alimentos crus apresentam índice glicêmico menor que os cozidos, que por sua vez são menores que os assados. A nutricionista exemplifica que a cenoura crua tem índice glicêmico mais baixo do que a cozida, o que é relevante para diabéticos.

Além disso, combinar alimentos com fibras, proteínas ou gorduras reduz o índice glicêmico da refeição. Por exemplo, adicionar aveia (fibra) ou abacate (gordura) à banana (índice glicêmico alto) diminui a velocidade da glicose na corrente sanguínea, aumentando a saciedade e ajudando no controle do peso.

Cuidados ao consumir sucos e frutas: A retirada das fibras, como no caso do suco de laranja coado, aumenta o índice glicêmico em relação à fruta inteira. A carga glicêmica do suco também é maior, pois geralmente é feita com várias frutas, aumentando a quantidade de carboidratos consumidos.

Informações adicionais

Para um controle eficaz do índice e da carga glicêmica, é recomendada a orientação de um profissional de nutrição, que pode ajudar a montar uma dieta adequada às necessidades individuais, considerando tanto a velocidade quanto a quantidade de carboidratos ingeridos ao longo do dia.