Além de ficar por dentro dessa curiosidade, ouça o ‘CBN Sabores’ e aprenda receitas para ‘abrasileirar’ de vez o seu fim de ano!

O programa Alimento e Cebem, Sabia que a tradição de comer, do Cese, em São Paulo, apresentou sugestões para uma ceia de Natal mais brasileira e sustentável, valorizando a diversidade regional e o aproveitamento integral dos alimentos. A nutricionista Raquel Zimmerman, do programa, explicou que o peru não é uma tradição brasileira, mas sim uma influência europeia que se incorporou à culinária nacional, que também inclui elementos indígenas e africanos.

Regionalidade na ceia de Natal: Raquel destacou que as ceias variam conforme as regiões do Brasil, respeitando a diversidade cultural e os recursos naturais locais. No Centro-Oeste, por exemplo, são usados ingredientes como pekki e baru; no Norte e Nordeste, peixes de água doce, açaí e cupuaçu; e no Sul, o arroz carreteiro é tradicional. Ela sugeriu que as pessoas busquem receitas que valorizem esses alimentos regionais para surpreender nas festas de fim de ano.

Aproveitamento integral dos alimentos

O programa Alimento e Cebem incentiva o aproveitamento integral dos alimentos, utilizando partes geralmente descartadas, como talos, cascas e folhas, para enriquecer as preparações. Entre as receitas apresentadas, está uma farofa feita com casca de melão, que é aferventada e refogada com temperos, além de utilizar suco da casca de abacaxi para dar acidez. A farinha de mandioca é usada para finalizar a farofa, que combina bem com carnes mais gordurosas, como pernil.

Alternativas econômicas para pratos tradicionais: Raquel também mencionou uma bacalhoada econômica, que substitui o bacalhau tradicional por peixes salgados mais acessíveis, como merluza ou cação salgados, comuns em São Paulo. Ela ressaltou que o sabor pode ser reproduzido com temperos típicos, como pimentão, ovo cozido, coentro e salsa, tornando a receita mais acessível sem perder a identidade do prato.

Recursos disponíveis: O portal do programa Alimento e Cebem disponibiliza mais de 600 receitas que podem ser filtradas por ingredientes, facilitando o acesso a preparações que valorizam a regionalidade e o aproveitamento integral dos alimentos para a ceia de Natal.

Entenda melhor

O aproveitamento integral dos alimentos consiste em utilizar todas as partes comestíveis, incluindo aquelas normalmente descartadas, para reduzir o desperdício e aumentar o valor nutricional das refeições. Essa prática também contribui para a sustentabilidade e o respeito à biodiversidade alimentar regional.