Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com a nutricionista Maria Cristina Trovó

A popularidade dos restaurantes japoneses tem crescido em todo o Brasil, Saiba como consumir corretamente comida japonesa, refletindo uma mudança nos hábitos alimentares da população, que vem superando o preconceito relacionado ao consumo de peixe cru. No entanto, para aproveitar os benefícios dessa culinária de forma segura, é fundamental estar atento a alguns cuidados na escolha dos ingredientes e do estabelecimento, além de considerar as recomendações específicas para grupos com restrições de saúde.

Consumo de ingredientes e riscos à saúde

Um dos temperos mais utilizados na culinária japonesa é o shoyu, Saiba como consumir corretamente comida japonesa, que possui alto teor de sódio. Por isso, seu consumo deve ser moderado, especialmente na versão tradicional. A versão light do shoyu é recomendada para quem deseja reduzir a ingestão de sódio. Pessoas hipertensas devem evitar o consumo desse tempero devido ao risco de aumento da pressão arterial.

Além disso, gestantes são aconselhadas a não consumir peixe cru, pois há riscos de contaminação por bactérias e parasitas, além da exposição ao mercúrio, um metal pesado prejudicial durante toda a gestação. A ingestão de peixes contaminados pode afetar o desenvolvimento do feto, tornando essencial a restrição desse tipo de alimento para mulheres grávidas.

Cuidados na escolha do restaurante: Para garantir a segurança alimentar ao consumir comida japonesa, é importante observar a higiene do estabelecimento. Isso inclui a limpeza do ambiente, a vestimenta dos funcionários e cuidados pessoais, como unhas curtas e limpas. Embora o uso de luvas seja difícil na manipulação do sushi, devido à necessidade de sensibilidade manual, a higiene das mãos dos manipuladores deve ser rigorosa para evitar contaminações cruzadas, especialmente porque alimentos já cozidos podem ser facilmente contaminados.

Esses cuidados são essenciais para prevenir intoxicações alimentares e garantir que os alimentos sejam preparados em condições adequadas, reduzindo os riscos para a saúde dos consumidores.

Alimentos a evitar e recomendações para grupos específicos

Na culinária japonesa, algumas preparações como tempurá, rolinho primavera e yakisoba são fritas e, portanto, menos recomendadas para uma alimentação saudável. É preferível optar por alimentos grelhados, cozidos ou no vapor, que preservam melhor os nutrientes e apresentam menor teor calórico e de gorduras saturadas.

Para diabéticos, é importante ter cautela com o arroz utilizado no sushi, que contém açúcar, e também com molhos como o tare, que combinam shoyu e açúcar, aumentando o índice glicêmico das preparações. O controle desses ingredientes ajuda a evitar picos de glicose no sangue.

Alimentos benéficos na culinária japonesa: Peixes como salmão, atum e anchovas são fontes ricas em proteínas e ácidos graxos ômega-3, que contribuem para a saúde cardiovascular quando preparados adequadamente, como assados, grelhados ou cozidos. O shiitake, um tipo de cogumelo muito utilizado na culinária japonesa, é conhecido por estimular o sistema imunológico, fornecer proteínas e auxiliar na redução do colesterol.

O gengibre, presente em muitas preparações, atua como anti-inflamatório natural, enquanto as algas são ricas em iodo, mineral essencial para o funcionamento da tireoide e para o metabolismo corporal.

Informações adicionais

A nutricionista Cristina Trovó destaca a importância de escolher restaurantes que adotem boas práticas de higiene e de consumir alimentos japoneses de forma consciente, respeitando as restrições de saúde individuais. Para dúvidas e orientações sobre alimentação saudável, ela está disponível para contato por e-mail, embora os detalhes para contato não tenham sido divulgados.