Saiba como evitar o desperdício nas refeições das festas de fim de ano

É comum que, durante as festas de fim de ano, preparemos grandes quantidades de comida e, consequentemente, acabemos desperdiçando uma parte significativa desses alimentos. Para evitar que isso aconteça, conversamos com a nutricionista Letícia Falkett, que nos oferece dicas valiosas sobre como conservar e reaproveitar os alimentos da ceia.

Conservação Eficiente de Proteínas

Após a ceia, uma das maiores preocupações é como conservar as proteínas, como pernil, frango e outras aves. Letícia recomenda o congelamento como a forma mais eficiente, pois a refrigeração pode levar a um processo de putrefação, tornando a carne vulnerável. O ideal é não deixar a carne na geladeira por mais de três ou quatro dias. A nutricionista sugere separar as proteínas em porções, utilizando vasilhas próprias para congelamento, preferencialmente sem bisfenol ou recipientes de vidro, que são herméticos e evitam contaminações. Evite adicionar muito molho, especialmente aqueles com cebola, pois ela pode soltar água e acelerar o processo de deterioração.

Laticínios e Congelamento: Cuidados Necessários

Em relação aos laticínios, como maionese e molhos cremosos que contêm creme de leite ou gema de ovo crua, Letícia aconselha evitar o congelamento. Nesses casos, a melhor opção é mantê-los na geladeira por, no máximo, três dias, preferencialmente na prateleira mais fria. Uma dica valiosa é evitar o contato da saliva com a comida, utilizando sempre uma colher limpa ao se servir, para evitar a proliferação de bactérias.

Descongelamento Seguro e Reutilização de Alimentos

A nutricionista não recomenda congelar e descongelar o mesmo alimento mais de duas vezes, devido ao risco de infecção alimentar. O ideal é congelar o alimento ainda quente, pois as gotículas de água que se formam na tampa criam uma barreira física contra a replicação de micro-organismos. Ao descongelar, é importante que seja feito rapidamente, seja no micro-ondas ou na panela, evitando deixá-lo descongelando na pia por longos períodos. Para peixes e alimentos com molho, o descongelamento rápido é ainda mais crucial para evitar a proliferação de histamina, que pode causar gastroenterite e infecção alimentar. Se optar por descongelar na geladeira, coloque o alimento em um recipiente para evitar sujar e contaminar outros alimentos.

Seguindo essas orientações, é possível aproveitar os alimentos da ceia por mais tempo, evitando o desperdício e garantindo refeições saborosas e seguras nos dias seguintes.