Ouça a coluna ‘CBN Cerveja de Conteúdo’, Taiga Cazarine
Montar uma cervejaria artesanal é o sonho de muitos entusiastas, mas a jornada exige paixão, conhecimento e um bom planejamento. Gustavo Danione, especialista na área e responsável por diversos cursos de produção de cerveja, compartilha sua experiência e oferece um guia prático para quem deseja transformar o hobby em negócio.
Capacitação e Investimento Inicial
O primeiro passo para quem almeja abrir uma cervejaria é buscar capacitação. Cursos técnicos e tecnológicos, como os oferecidos pelo SENAI e pela Invicta, são fundamentais para adquirir o conhecimento necessário. Em seguida, é preciso levantar o investimento. Segundo Danione, um valor mínimo de R$ 200 mil é necessário para montar uma nanocervejaria, incluindo equipamentos, estrutura, escritório, câmara fria, chopeira, barris e envasadora. Esse montante permite uma produção inicial de 2 a 3 mil litros por mês.
Processo Burocrático e Regulamentação
A burocracia é uma das maiores barreiras para quem deseja empreender no ramo cervejeiro. Após a montagem da fábrica e a aquisição dos equipamentos, é preciso obter a liberação da prefeitura, da CETESB (para garantir a conformidade ambiental) e da ANVISA. O passo seguinte é o registro no MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), órgão que regulamenta a produção de cerveja e outros alimentos. A aprovação no MAPA pode levar tempo, pois o técnico precisa visitar a fábrica e o empreendedor entra em uma fila com diversas outras indústrias. Somente após a aprovação do MAPA é possível registrar as receitas e comercializar a cerveja.
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Paixão e Conhecimento como Ingredientes Essenciais
Danione enfatiza que a paixão pela cerveja é crucial para superar os desafios e a burocracia envolvidos na montagem de uma cervejaria. Além disso, o conhecimento técnico é fundamental para garantir a qualidade do produto e a eficiência da produção. A aventura sem preparo pode levar ao fracasso, mesmo em um mercado com potencial de crescimento. É importante lembrar que, apesar de envolver cerveja, o negócio exige profissionalismo e atenção aos detalhes, desde a produção até a gestão financeira.
Portanto, para transformar o sonho de ter uma cervejaria em realidade, é preciso combinar paixão, conhecimento, planejamento e persistência.
