Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Maria Cristina Trovó
O consumo de alimentos em churrascarias, Saiba como se alimentar corretamente em uma churrascaria, especialmente no formato rodízio, é uma tradição popular no Brasil, mas requer atenção para evitar excessos que podem prejudicar a saúde. O hábito de ingerir grandes quantidades de carne, frequentemente acompanhado de bebidas alcoólicas, pode levar a problemas renais e ao aumento do colesterol devido à gordura saturada presente nas carnes vermelhas.
Tipos de carne e orientações para escolha
Alguns cortes e tipos de carne devem ser evitados por serem muito calóricos e por elevarem o colesterol. Entre eles estão linguiça, costela de frango, costela de vaca, costela de porco, pele de frango, cupim e coração. Em contrapartida, recomenda-se optar por carnes mais magras, como filé mignon, fraldinha, alcatra, lombo de porco, peito de frango e peixe.
Carnes exóticas, como javali, coelho, avestruz e codorna, apresentam variações no teor de gordura. O javali, por exemplo, deve ser evitado por seu alto teor gorduroso, enquanto a codorna é considerada uma carne magra e pode ser uma opção mais saudável.
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Consumo equilibrado e montagem do prato: É importante iniciar a refeição pelas saladas, que são abundantes nas churrascarias, com folhas verdes, tomate e palmito. Essas opções ajudam na ingestão de fibras e contribuem para controlar a quantidade de carne consumida. Substituir o arroz por mais carne não é indicado, pois as carnes possuem maior valor calórico devido à gordura.
Para exemplificar, 100 gramas de carne em churrascaria possuem cerca de 300 calorias, enquanto 150 gramas de arroz têm aproximadamente 164 calorias. Montar um prato equilibrado com arroz, verduras e uma quantidade moderada de carne é mais saudável e nutricionalmente completo.
Riscos associados ao preparo da carne e escolhas de sobremesa
Carnes muito passadas, com partes pretas ou torradas, podem formar nitrosaminas, substâncias associadas ao aumento do risco de câncer de estômago e intestino. Por isso, esse tipo de preparo deve ser evitado.
Para a sobremesa, uma opção recomendada é o abacaxi com canela, que além de ser doce, possui enzimas que facilitam a digestão da carne. Sobremesas muito doces e calóricas, como creme de papaia, devem ser evitadas para não comprometer o equilíbrio calórico da refeição.
Consumo de bebidas durante a refeição: Durante o consumo de carnes em churrascarias, o ideal é evitar a ingestão de líquidos, inclusive água, pois eles podem diluir o suco gástrico e dificultar o processo digestivo, que já é naturalmente mais lento para carnes. Portanto, o melhor é não beber nada durante a refeição para facilitar a digestão.
Entenda melhor
O principal conselho para uma alimentação saudável em churrascarias é evitar o excesso e comer até sentir-se satisfeito, respeitando os limites individuais. Uma alimentação equilibrada pode ser alcançada com moderação nas escolhas e atenção ao preparo dos alimentos, priorizando carnes magras, saladas e sobremesas leves.
