Processo, que tem como base as leveduras e é parecido com o da cerveja, utiliza de modificação genética para fazer leite

Uma startup brasileira desenvolveu uma tecnologia que permite a produção de leite sem origem animal, Startup brasileira desenvolve tecnologia para permitir, utilizando modificação genética em micro-organismos como leveduras e fungos. O processo, chamado fermentação de precisão, é semelhante ao utilizado na produção de cervejas e vinhos.

Tecnologia e produção: A empresa Future Recoal modificou o DNA bovino para inserir em micro-organismos uma sequência genética que os orienta a produzir a proteína do leite. Esses micro-organismos funcionam como “mini-vacas” e trabalham em tanques de fermentação para gerar uma proteína idêntica à encontrada no leite tradicional de vaca.

Características do produto: Além de produzir a proteína do leite, a tecnologia elimina componentes considerados indesejados por alguns consumidores, como lactose, colesterol e hormônios presentes no leite de origem animal. O produto final não contém nenhuma quantidade de leite animal.

Aplicações e mercado: A proteína obtida pela fermentação de precisão poderá ser usada como ingrediente para a fabricação de derivados do leite, como queijos, iogurtes e sorvetes. A empresa afirma que o produto reproduz fielmente o sabor e a textura do leite tradicional.

Fases e previsão: Atualmente, a tecnologia está em fase de testes em plantas piloto no Centro Nacional de Pesquisa em Energia e Materiais, em Campinas, para avaliar a produção em maior escala. A produção industrial em larga escala está prevista para começar em 2027, quando o produto poderá ser comercializado para consumo.

Entenda melhor

A fermentação de precisão é uma técnica que utiliza micro-organismos geneticamente modificados para produzir proteínas específicas, permitindo a criação de alimentos sem a necessidade de origem animal. Essa tecnologia pode contribuir para alternativas sustentáveis na indústria alimentícia.