Algumas comidas possuem substâncias antinutricionais que podem interferir no organismo; Cristina Trovó explica no ‘CBN Nutrição’

Quando o assunto é nutrição, a ênfase costuma recair sobre os nutrientes benéficos presentes nos alimentos. No entanto, muitas vezes são ignorados os fatores antinutricionais, substâncias que podem reduzir a absorção de nutrientes essenciais e impactar negativamente a saúde.

Fatores Antinutricionais: O que são e onde os encontramos?

Fatores antinutricionais são compostos naturais presentes em alguns alimentos, atuando como mecanismo de defesa para as plantas. Para o organismo humano, porém, esses compostos, como fitatos, oxalatos, lectinas, taninos e inibidores de enzimas, podem interferir na absorção de nutrientes. Fitatos, por exemplo, são encontrados em grãos integrais, nozes, sementes e leguminosas, podendo diminuir a absorção de ferro e magnésio. Oxalatos estão presentes em espinafre, beterraba e outros alimentos, e podem se ligar ao cálcio, formando cristais que contribuem para a formação de cálculos renais. Lectinas, também presentes em leguminosas, além de diminuir a absorção de nutrientes, podem causar gases. Taninos, encontrados em bebidas como chá e café, podem reduzir a absorção de ferro.

Técnicas para minimizar os efeitos dos fatores antinutricionais

Existem técnicas para minimizar os efeitos negativos desses compostos. No caso dos fitatos, o remolho do feijão por 12 horas, com troca de água, ou o uso de limão ou vinagre durante o remolho (por 1h30) são eficazes. Para oxalatos, o cozimento de alimentos como espinafre e beterraba reduz sua concentração. Para as lectinas, o remolho do feijão também é fundamental. Quanto ao tanino, o consumo de café após as refeições deve ser avaliado individualmente, sendo recomendado para pessoas com alta reserva de ferro, mas contraindicado para quem tem anemia ou está em risco de desenvolvê-la.

Alimentação equilibrada e hábitos saudáveis

Além das técnicas de preparo, uma dieta variada e rica em micronutrientes é crucial. Mesmo com a absorção reduzida de alguns nutrientes, uma alimentação equilibrada garante o aporte necessário ao organismo. A combinação estratégica de alimentos também auxilia nesse processo. Por fim, a prática regular de atividade física complementa os cuidados com a alimentação, contribuindo para uma vida saudável.