Nesta semana o Brasil comemorou o Dia Nacional do Sorvete! Esse calorzinho pede um copinho, não?!
O Brasil é um dos maiores consumidores de sorvete no mundo, Vai um sorvetinho aí? Ou prefere um gelato? Sabe a diferença?, um fato que se deve tanto ao clima quente do país quanto à qualidade do produto oferecido. Na última segunda-feira, foi comemorado o Dia do Sorvete, uma data criada pela Associação dos Fabricantes de Sorvete do Brasil. Para discutir o tema, o programa Estúdio CBN recebeu Eduardo Borrelli, sorveteiro reconhecido na região de Ribeirão Preto.
Clima e qualidade: fatores que impulsionam o consumo
Segundo Borrelli, o clima brasileiro favorece o consumo de sorvete, mas a qualidade do produto também é um diferencial importante. Ele destaca que, muitas vezes, o gelato — como é chamado o sorvete artesanal italiano — substitui refeições em dias muito quentes, devido à sua leveza e refrescância. “Quando você almoça, fica satisfeito com uma comida mais pesada. O gelato encaixa perfeito”, explicou.
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Diferenças entre gelato e sorvete industrial: Eduardo esclareceu que o gelato difere do sorvete industrial tradicional, comum no Brasil, principalmente pela técnica e ingredientes utilizados. Enquanto o sorvete industrial é produzido em larga escala, contém conservantes e é armazenado a temperaturas muito baixas (em torno de -18°C), o gelato é fresco, feito e consumido no mesmo dia. “A receita é bem diferente. O sorvete industrial dura até um ano na vitrine, já o gelato é artesanal”, afirmou.
Quanto aos ingredientes, o gelato utiliza creme de leite fresco, uma gordura animal de alta qualidade, que proporciona cremosidade e sabor delicado. O cuidado com a alimentação dos animais que produzem o leite é fundamental para garantir uma gordura mais natural e saudável, diferente das gorduras vegetais, como a gordura de palma, comum em sorvetes industriais.
Sabores preferidos e opções para dietas especiais: Entre os sabores mais populares na gelateria de Borrelli, o pistache é o carro-chefe, seguido por chocolates e janduia. Os gelatos de frutas, como limão, morango e cupuaçu, são feitos com base de água, sem leite, o que os torna mais leves e refrescantes, além de não conterem gordura.
O sorveteiro também comentou sobre a oferta de opções para pessoas com restrições alimentares. “Hoje, nas nossas lojas maiores em Ribeirão Preto, temos sabores zero lactose, como chocolate, e frutas com base de água que são zero lactose”, explicou. Ele ressaltou que, apesar de algumas máquinas serem compartilhadas, os produtos não contêm gordura do leite, minimizando riscos para intolerantes.
Para diabéticos, existem sabores diet disponíveis diariamente, como pistache diet, coco diet e amendoim diet. Borrelli destacou que a gelateria mantém dois sabores diet fixos na vitrine para atender a essa demanda.
Produção sem conservantes e atendimento ao cliente
O sorvete artesanal produzido por Borrelli não contém conservantes, uma característica valorizada por consumidores que buscam produtos mais naturais. Ele mencionou a sorveteria do Geraldo, tradicional em Ribeirão Preto, como uma referência que o inspirou na abertura da Boréli, sua própria gelateria.
Além da qualidade do produto, Borrelli enfatizou a importância do atendimento ao cliente. “O legal da gelateria é que a pessoa pode experimentar todos os sabores antes de escolher, sem precisar pagar”, comentou, destacando a experiência que faz com que pessoas de todas as idades se sintam como crianças ao visitar uma sorveteria.
Informações adicionais
Durante a participação no programa, foram feitas perguntas de ouvintes sobre sabores específicos, como sorvete de cerveja, que não é tradicionalmente produzido devido à perda do gás e do sabor característico da bebida alcoólica. Também foi abordada a dificuldade de ampliar a variedade de sabores diet e zero lactose devido à limitação de espaço e demanda.
Quanto ao preço, Borrelli explicou que não há diferença significativa entre os sabores, pois os custos dos ingredientes de alta qualidade e do serviço equilibram o valor final para o consumidor.
O sorvete artesanal, ou gelato, é uma alternativa refrescante e saudável para os dias de calor, valorizando ingredientes naturais e técnicas tradicionais, e atendendo a diferentes necessidades alimentares.
