Quem fala sobre o tema é o professor de química David Sawazaki; esse material faz parte do projeto ‘Como Assim, Professor?’

Nesta semana, o programa Futeango, apresentado por Jean Ribeirão, explorou a presença da química em nosso cotidiano, com foco em assuntos relevantes para vestibulares. A discussão, que contou com a participação de especialistas, revelou como reações químicas estão presentes em atividades simples, como o preparo de um café.

A Química do Café: Uma Mistura de Sabores e Reações

O barista Rafael Naves destaca a paixão como ingrediente principal para o sucesso na profissão, enfatizando a busca por novas essências e sabores. A preparação do café, segundo o professor Davi Salazaki, envolve diversos métodos de separação, uma vez que raramente encontramos substâncias puras na natureza. A seleção dos grãos, por exemplo, pode envolver catação manual ou processos tecnológicos mais complexos, como a decantação, onde grãos maduros se depositam no fundo de um recipiente com água.

Métodos de Separação e a Dissolução Fracionada

Diferentes métodos de preparo de café, como a prensa francesa, utilizam mais de um método de separação. A prensa francesa, por exemplo, envolve a infusão e a sedimentação (um tipo de decantação). De acordo com o professor Salazaki, do ponto de vista da química, a maioria dos métodos de extração do café pode ser considerada um tipo de dissolução fracionada, onde parte das substâncias são dissolvidas enquanto outras não. A temperatura da água também influencia o processo, afetando a cinética química, ou seja, a velocidade da reação e a extração de diferentes componentes.

Cinética Química e a Temperatura Ideal

A cinética química, relacionada à velocidade das reações, explica a influência da temperatura na extração do café. Reações químicas ocorrem mais rapidamente em temperaturas mais altas. Além do café, a química está presente em diversos outros aspectos do nosso dia a dia, como na produção de alimentos.

Em resumo, o programa demonstrou de forma clara e acessível a importância da química em situações cotidianas, mostrando sua relevância para o conhecimento científico e para a compreensão do mundo ao nosso redor.