Confira dicas de pratos típicos com Ana Sousa Dias; você conhece o trabalho da chef no Instagram: @anitacomidaportuguesa
A poucos dias da Páscoa, o bacalhau volta ao centro das atenções na cozinha brasileira. Em entrevista à CBN, Ana Souza Dias, especialista em cozinha portuguesa, explicou as diferenças entre os cortes, deu orientações práticas para dessalgar o peixe e ofereceu conselhos para quem vai escolher o produto no mercado.
Tipos e cortes: lombos, postas e retalhos
Ana afirma que o lombo é a opção de maior qualidade: “eu pessoalmente sempre uso os lombos de bacalhau, porque é um bacalhau mais caro, mas de muito melhor qualidade e rende muito mais”. As postas embaladas em pacotes de 1 kg são recomendadas para quem tem menos experiência, por serem visualmente bonitas e fáceis de manusear. Os retalhos e peças mais finas podem ser mais salgados e exigem maior cuidado no preparo.
Como dessalgar corretamente
O procedimento para dessalgar, segundo a especialista, é simples, mas requer tempo e atenção: cortar o bacalhau em porções, enxaguar em água fria e deixar de molho em vasilha na geladeira, trocando a água regularmente. Ana detalha prazos orientativos: pedaços finos (mais ou menos a espessura de um dedo) precisam de cerca de 24 horas com trocas frequentes; postas mais grossas exigem 48 horas; quanto mais espesso o corte, maior o tempo de molho. “Às vezes o bacalhau é de ótima qualidade, só que não ficou o tempo suficiente de molho e aí o resultado não é legal”, afirma.
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Dicas de compra e sabores
Na compra, Ana aconselha observar se o produto está bem seco e com a camada de sal uniforme, sem manchas: isso indica bom manejo e conservação. Sobre receitas, ela ressalta que há uma base comum, mas muitas variações familiares: no Brasil, a “bacalhoada” costuma despertar memória afetiva, enquanto em Portugal cada família tem suas adaptações — e ingredientes como pimentão entram ou não conforme gosto. Para quem prefere menos trabalho, as postas de lombo embaladas são uma escolha segura e podem até ser cozinhadas ainda congeladas.
Além das orientações práticas, a especialista lembrou a origem do bacalhau: o peixe conserva-se tradicionalmente pelo sal e pela secagem, método que se difundiu desde os países do norte da Europa, como a Noruega. Com planejamento no dessalgue e atenção na escolha do corte, diz Ana, é possível garantir um prato saboroso para a Páscoa.
