Professor do curso do Senac, Filipe Vicentini, traz dicas sobre como otimizar o uso do equipamento
O uso de air fryer na cozinha moderna tem gerado debates. Enquanto alguns a veem como uma aliada prática, outros questionam sua eficácia e valor gastronômico. Para entender melhor esse eletrodoméstico, conversamos com Felipe Vicentini, professor de gastronomia do Senac Ribeirão Preto.
Air Fryer: Versatilidade e Aplicações
De acordo com Felipe, a air fryer é uma excelente opção para quem busca praticidade, especialmente para solteiros ou famílias pequenas. Sua versatilidade permite o preparo de diversos alimentos, incluindo pães de queijo, pastéis, carnes (bovina, suína e aves), vegetais, tubérculos (batata doce, batata inglesa, mandioquinha, mandioca), e até mesmo pizzas. Embora o sabor não seja idêntico ao de alimentos fritos em imersão, o resultado se aproxima mais do assado no forno, devido ao calor por convecção.
Dicas e Cuidados para o Uso Adequado
Para otimizar o uso da air fryer, Felipe recomenda pré-aquecer o aparelho por 5 a 10 minutos a uma temperatura média de 80 graus. Utensílios de silicone podem eliminar a necessidade de óleo, mas em modelos mais antigos, uma leve camada de óleo ou gordura na grade pode evitar que os alimentos grudem. É crucial respeitar os tempos e temperaturas indicados nas embalagens dos alimentos processados, pois cada preparo exige ajustes específicos. A utilização de alimentos com alto teor de água, como macarrão e arroz, não é ideal para air fryer.
Qualidade Nutricional e Preparo de Carnes
A air fryer contribui para uma alimentação mais saudável, pois reduz o uso de óleo em comparação com frituras tradicionais. Para carnes, Felipe sugere começar com uma temperatura mais alta (70-90 graus) para dourar e, em seguida, reduzir a temperatura para garantir o cozimento uniforme e evitar que fiquem cruas por dentro. A air fryer também permite o preparo de uma grande variedade de pratos, desde sobremesas até opções mais elaboradas, como caponata e almôndegas. Embora seja recomendado preparar um alimento por vez, modelos mais modernos com duas grades permitem o preparo simultâneo de diferentes itens, desde que sejam alimentos com tempos e temperaturas de cozimento similares.
Em resumo, a air fryer se apresenta como uma ferramenta versátil e prática na cozinha moderna, oferecendo opções saudáveis e convenientes para o preparo de uma grande variedade de alimentos. A chave para o sucesso está no conhecimento das técnicas adequadas e no respeito às particularidades de cada receita.
