Confira dicas de molhos com mostarda e mel, iogurte e pesto; as dicas são da nutricionista Livia Pauliez
Com a chegada do calor, Você é daqueles que gosta de dar uma ‘incrementada’ na salada?, a busca por refeições mais leves e saborosas aumenta, e as saladas ganham destaque na alimentação diária. Para diversificar e fugir da rotina de alface e tomate, a nutricionista Lívia Paulias, em participação no estúdio da CBN, compartilhou diversas dicas práticas para preparar molhos caseiros que valorizam o sabor das folhas e legumes, além de serem opções mais saudáveis em comparação aos molhos industrializados.
Diversificação dos molhos para saladas
Um dos molhos mais simples e populares é o de mostarda com mel, que utiliza ingredientes comuns e acessíveis. A proporção sugerida é de partes iguais de azeite e mostarda, com metade dessa quantidade em mel, além de uma pitada de sal. A variação do sabor depende da marca e do tipo de mostarda usada, sendo importante ajustar o tempero conforme o paladar. Preparar molhos em casa evita o consumo excessivo de sódio e gorduras presentes em molhos industrializados.
Lívia destaca que os molhos caseiros podem ser armazenados na geladeira por até cinco a sete dias, mas recomenda evitar a contaminação cruzada, como o uso da mesma colher para pegar molho e outros alimentos, o que pode acelerar o estrago do molho.
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Molhos à base de iogurte e variações criativas: Outra base versátil para molhos é o iogurte natural, preferencialmente sem adição de açúcar e com poucos ingredientes. Com ele, é possível criar molhos com limão, que conferem acidez e frescor, ou versões que lembram o molho Caesar, combinando iogurte, parmesão ralado e azeite. A nutricionista ressalta que o iogurte adocicado não harmoniza bem com saladas.
Além disso, molhos simples à base de azeite, sal e ervas como orégano e alecrim podem durar mais tempo na geladeira, devido à ausência de ingredientes perecíveis. Para quem gosta de sabores cítricos, o uso de limão, lemon pepper, laranja e gengibre ralado são opções que trazem frescor e combinam com a maioria das folhas, especialmente alface.
O pesto e a crocância na salada: O pesto é apontado como um dos molhos preferidos para saladas, especialmente quando combinados com folhas mais neutras, como alface ou rúcula, e ingredientes como tomate e mussarela. A preparação envolve manjericão, azeite, alho e parmesão ralado, com a quantidade de alho e sal ajustada conforme o sabor do parmesão utilizado. A adição de nozes, castanhas ou pinholes ao molho ou à salada proporciona uma textura crocante que enriquece a experiência sensorial do prato.
Incorporação de frutas e legumes nas saladas
Para tornar as saladas mais interessantes e nutritivas, a inclusão de frutas como morango, manga e abacaxi é recomendada. Molhos à base de vinagrete de manga ou abacaxi, preparados com frutas cortadas em cubos, cebola roxa ou branca, tomate, limão, sal e azeite, trazem um sabor agridoce que combina bem com folhas e também pode ser usado para temperar peixes, frangos e carnes brancas.
Além das folhas, a salada pode incluir legumes crus ralados, cozidos ou assados, ampliando as possibilidades de texturas e sabores.
Importância do sabor para incentivar o consumo de saladas: Lívia Paulias enfatiza que não existe uma regra rígida sobre como consumir saladas, e que o mais importante é encontrar o que funciona para cada pessoa. Para ela, é preferível que as pessoas consumam saladas com molhos saborosos e naturais do que evitem comer salada por não gostarem do sabor. Envolver crianças na preparação dos molhos, que não exige uso de fogo ou cortes, pode ser uma estratégia para estimular o interesse delas pelos alimentos saudáveis.
Informações adicionais
Ao preparar molhos caseiros, é fundamental atentar para a conservação adequada, evitando contaminação cruzada e respeitando o prazo de armazenamento na geladeira. A criatividade na combinação de ingredientes pode transformar a salada em uma refeição mais atraente e nutritiva, especialmente em dias de calor, quando a preferência é por alimentos leves e refrescantes.
