Quem dala dos modos de preparo, as combinações e a diferença dos grãos é Gustavo Leonel na coluna ‘CBN Sabores’
O Dia Internacional do Café foi comemorado em abril, colocando o Brasil em destaque como maior produtor mundial. Mas será que sabemos preparar um café de verdade? Conversamos com o barista e produtor Gustavo Leonell para tirar algumas dúvidas.
Preparando o Café Perfeito em Casa
A maioria das pessoas ferve a água e a despeja sobre o pó de café. No entanto, Leonell explica que essa não é a melhor forma. A temperatura ideal da água para extrair o melhor sabor do café fica entre 94 e 97 graus. Água fervente pode queimar o café, especialmente os grãos de torra mais clara, que são os que oferecem maior complexidade de aroma e sabor. A dica é desligar o fogo assim que as primeiras bolhas surgirem na chaleira.
Técnicas de Extração
Leonell destaca a importância de molhar o filtro de papel antes de adicionar o pó de café, tanto para filtros descartáveis quanto para os de pano. Isso garante uma melhor absorção e extração dos sabores. A moagem do café também influencia no resultado final. Uma moagem muito fina pode resultar em um café amargo e desuniforme. Para cafés especiais, recomenda-se uma moagem média.
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Qualidade e Tipos de Café
A cor do café não indica diretamente sua qualidade. Cafés especiais, com pontuação acima de 80 pontos na SCA (Specialty Coffee Association), tendem a ter uma torra mais clara, semelhante à cor de um chá. Cafés escuros, comuns no Brasil, podem apresentar mais amargor e maior índice de impurezas. Leonell esclarece que o café especial, apesar da percepção de alto custo, é cada vez mais acessível e procurado por um público que busca qualidade e experiência sensorial.
A crescente popularidade do café especial se deve à maior oferta de grãos de qualidade, ao aumento de cafeterias especializadas e à procura de um público mais jovem por produtos de alta qualidade e com identidade. A busca por conhecimento e experiência sensorial em torno do café é uma tendência crescente, impulsionando o mercado e a busca por cafés de origem e métodos de preparo mais sofisticados.
