Quem traz os detalhes é o sommelier Carlos Braghin na coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
Neste artigo, exploramos o universo das cervejas ácidas, também conhecidas como sours, bebidas refrescantes e cada vez mais populares.
O que torna uma cerveja ácida?
Nem toda cerveja ácida é igual. Enquanto todas as cervejas possuem um nível de acidez (pH), as sours se destacam por sua acidez pronunciada, quase protagonista no sabor. Essa acidez pode ter diversas origens: lática (semelhante à do queijo), cítrica ou acética (próxima à do vinagre). Essa característica proporciona refrescância e alta drinkability, ou seja, facilidade de consumo, tornando-as ideais para ocasiões como o carnaval.
Diversidade de Cervejas Ácidas
O mundo das cervejas ácidas é vasto. Existem opções com baixo teor alcoólico, perfeitas para hidratação, e outras com maior complexidade, como as sours com adição de frutas (juices) ou as sours com notas salgadas. As lambics, cervejas ancestrais belgas fermentadas espontaneamente com leveduras selvagens (Brettanomyces), representam um exemplo clássico de cerveja ácida, com perfil sensorial único.
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Cervejas Ácidas no Brasil
O mercado brasileiro de cervejas ácidas está em crescimento, com cervejarias explorando a rica fruticultura nacional. Como exemplo, podemos citar a Cervejaria Malteza (com sua Imperial Brutisauer) e a Cervejaria Invicta (com sua linha Finita, que inclui opções com jabuticaba, limão, caju e melão). Essa criatividade e inovação garantem a produção de cervejas ácidas de alta qualidade, combinando o universo cervejeiro com a diversidade de frutas brasileiras. Desfrute com moderação!
