Valdelice Araújo, que é cozinheira e empreendedora, traz os segredos do típico prato da Bahia
Em homenagem ao feriado da Consciência Negra, Você já provou acarajé, a culinária afro-brasileira ganha destaque com a história de Val Delice Araújo, empreendedora e cozinheira baiana que há 20 anos vende acarajé em Ribeirão Preto. Val é proprietária de uma barraca conhecida na cidade, onde oferece pratos típicos da Bahia, como acarajé, vatapá, feijoada e sarapatel.
Origem e preparo do acarajé: O acarajé é um bolinho frito feito de feijão-fradinho, um feijão branco com um olho preto. Diferentemente do que muitos imaginam, o feijão não é cozido, mas sim deixado de molho e depois descascado para retirar a casca e o olho preto. A massa é preparada batendo o feijão descascado com cebola em um processador ou liquidificador industrial. Os bolinhos são fritos em azeite de dendê, ingrediente essencial para garantir o sabor e a textura correta, evitando que o acarajé fique encharcado.
Recheios e acompanhamentos tradicionais: Após a fritura, o acarajé é aberto e recheado com vatapá, camarão, vinagrete e pimenta. O vatapá é um creme feito com pão, leite de coco, amendoim, castanha de caju e camarão, conferindo um sabor marcante ao prato. O caruru, outro acompanhamento possível, é um creme feito com quiabo. A pimenta é opcional, e a vendedora costuma perguntar ao cliente se prefere o acarajé quente (com pimenta) ou frio (sem pimenta).
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História pessoal e adaptação cultural
Val Delice aprendeu a fazer acarajé após se mudar para Ribeirão Preto, acompanhando o marido que veio trabalhar na cidade. Sem conhecer ninguém e precisando se sustentar, ela desenvolveu a técnica e o negócio, mantendo viva a tradição baiana e afro-brasileira. A empreendedora destaca a importância de preservar essa herança cultural, que também serve como instrumento para combater o preconceito.
Informações adicionais
A barraca de Val Delice está localizada na Rua Parar, números 10.43 e 10.49, em Ribeirão Preto, onde ela atende o público com seus pratos típicos. O acarajé é conhecido popularmente como o “Big Mac baiano” devido ao seu formato e recheio generoso.
