Quem traz os detalhes é a professora de gastronomia do Senac, Janaina Araújo dos Santos, na coluna ‘CBN Sabores’

Quarta-feira desperta desejos e lembranças: é quando muita gente começa a pensar em doces e em pequenas celebrações em família. Nesta edição da coluna CBN Sabores, Janaina Araújo dos Santos, do Senac Ribeirão, conversa sobre alternativas ao tradicional ovo de Páscoa e dá dicas práticas para quem quer produzir chocolates e lembrancinhas em casa.

Alternativas ao ovo tradicional

Janaina destaca que uma data tão especial pede variedade. Em vez do ovo convencional, é possível preparar lembrancinhas diferentes que valorizem o gesto mais do que o presente em si. Entre as sugestões estão sobremesas de colher, potinhos com cremes de chocolate e o chamado fudge — uma textura cremosa e aveludada obtida com chocolate e leite condensado — que pode levar frutas secas e castanhas para agregar sabor e textura.

Além do preparo, a apresentação faz a diferença: embalagens sofisticadas como caixinhas, potes decorados ou até caixas de madeira transformam o presente em algo mais pessoal e elegante. Janaina lembra que hoje se encontra facilmente material pronto em lojas de festa, o que facilita tanto para quem vende quanto para quem presenteia.

Como trabalhar o chocolate em casa

Para quem pretende se arriscar na produção caseira, Janaina explica a diferença entre o chocolate nobre e o chocolate fracionado (de cobertura). O chocolate nobre exige um processo de cristalização, conhecido como temperagem, para obter brilho e textura ideais. Ela recomenda derreter o chocolate até cerca de 45 °C, resfriar para aproximadamente 28–29 °C e então aquecer levemente até 30 °C antes de moldar. Seguir esse controle de temperatura resulta em peças mais estáveis e com acabamento profissional.

O que significam as porcentagens no rótulo

Sobre os rótulos — 50%, 70%, etc. — Janaina explica que essas cifras referem-se à porcentagem de massa de cacau no produto. Quanto maior essa porcentagem, maior a presença de cacau e menor a quantidade de açúcar, o que torna o chocolate uma opção mais intensa e, em geral, mais saudável. Por exemplo, um chocolate com 70% de cacau terá cerca de 30% de açúcar em sua composição.

Com receitas simples, atenção às temperaturas e uma embalagem caprichada, é possível oferecer uma lembrança de Páscoa saborosa e com personalidade sem recorrer exclusivamente ao ovo tradicional.