Ouça a coluna ‘CBN Nutrição’, com Cristina Trovó
O azeite de oliva extra virgem é um aliado valioso na nutrição, mas como otimizar sua utilização para absorver ao máximo seus nutrientes? Uma nutricionista compartilha seus conhecimentos sobre o tema.
Azeite Extra Virgem: Um Funcional Protetor
O azeite extra virgem é reconhecido por seus benefícios cardiovasculares, auxiliando no aumento do HDL (colesterol bom) e na redução do LDL (colesterol ruim). Além disso, protege contra a trombose e oferece vitamina E, um poderoso antioxidante que combate os radicais livres. Rico em compostos fenólicos, o azeite se destaca por suas propriedades benéficas.
Azeite no Cozimento: Uma Nova Abordagem
Tradicionalmente, o azeite era recomendado para finalização de pratos e em saladas. No entanto, a nova tendência da nutrição indica seu uso também no cozimento e preparo de alimentos no forno. Apesar de uma pequena perda de nutrientes durante o aquecimento (cerca de 20%), o azeite extra virgem mantém a maior parte de suas propriedades, sendo uma opção mais interessante do que os óleos refinados.
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Atenção ao Consumo e à Escolha do Azeite
Embora saudável, o consumo excessivo de azeite pode levar ao ganho de peso. É importante equilibrar a ingestão com a atividade física, considerando que uma colher de sopa de azeite contém aproximadamente 90 calorias. Ao comprar, prefira azeites em vidros escuros, pois a luz pode comprometer suas propriedades. Verifique também a acidez, buscando opções com acidez em torno de 0,5%. Evite aquecer o azeite por longos períodos, optando por fogo baixo e tempo reduzido.
A utilização consciente do azeite de oliva extra virgem pode trazer diversos benefícios à saúde, desde que inserido em uma dieta equilibrada e um estilo de vida ativo.
