Você sabe quais são os segredos do queijo canastra?
Bom dia! Começa atrásra o programa que conecta o agro à cidade. Hoje, vamos explorar os segredos e sabores do queijo Canastra, um patrimônio imaterial do Brasil. Acompanhe nossa jornada pela Serra da Canastra com Patrícia Neves, produtora do programa, e Virginia Alves, que teve a oportunidade de degustar essa iguaria.
A Beleza da Serra da Canastra
Virginia descreve a Serra da Canastra como um lugar de beleza indescritível, quase como um cenário de inteligência artificial preservado. As estradas de chão, as montanhas imponentes e as cachoeiras visíveis de longe criam uma paisagem que encanta. A travessia de balsa para chegar ao destino da gravação adiciona um toque inesperado à aventura, transformando um percurso de 65 quilômetros em quase duas horas de viagem por entre morros e abismos.
O Terroir do Queijo Canastra
Patrícia destaca que o queijo Canastra é único devido ao seu terroir, que engloba as condições de relevo, temperatura, clima e o método de produção. Cada queijeiro contribui para o seu terroir de maneira distinta, resultando em queijos com sabores únicos. Regina complementa, explicando que o terroir é tudo que envolve a região, conferindo ao queijo o selo de indicação geográfica. Mesmo que a receita seja replicada em outros lugares, o sabor autêntico do Canastra permanece inimitável.
A Tradição e a Técnica
Apesar da tradição, a produção do queijo Canastra também se beneficia do apoio técnico de instituições como a Emater. Yutun Costa, extensionista da Emater, ressalta a importância da região e como o turismo se integra à produção. Virginia compartilha sua experiência degustativa, revelando sua preferência pelo queijo de casca florida, aquele com mofo característico da região. Patrícia enfatiza a relevância econômica do queijo para a região, impulsionando a agricultura familiar e o turismo rural.
A região da Canastra oferece um queijo único, resultado de um terroir especial e da dedicação de seus produtores, consolidando-se como um importante patrimônio gastronômico e cultural do Brasil.
