Grão, que é um alimento fundamental e presente em diversas culturas, é responsável por diversas receitas deliciosas

O milho é um alimento presente na alimentação brasileira e latino-americana, Você sabia que em maio é, sendo uma importante fonte de carboidratos e nutrientes, como fibras e vitaminas do complexo B. Gabriela Salomão, docente de Gastronomia do Senac, explicou que o milho pode substituir alimentos como arroz e batata e é muito utilizado em pratos típicos, especialmente durante as festas juninas.

Variedades e usos do milho: Existem diferentes tipos de milho, que variam em cor e textura. O milho mais claro é mais macio e indicado para consumo direto, como milho cozido ou assado. Já o milho mais amarelo e firme é adequado para preparações como bolo de milho, cural e pamonha. O milho branco, mais firme, é usado para pratos como a canjica, que requer cozimento prolongado para amaciar.

Tipos especiais de milho: Além dos tipos comuns, há variedades específicas para pipoca, como o milho “mushroom”, que ao estourar forma grãos arredondados. Na América Latina, existem ainda milhos coloridos, como o roxo e o rosa, pouco comuns no Brasil, mas que ampliam a diversidade do alimento na região.

Preparação e tempo de cozimento: A pamonha é um prato que exige mais tempo e habilidade, especialmente quando feita na palha, que envolve debulhar o milho, cozinhar e preparar a massa para o cozimento. Uma alternativa mais prática é a pamonha na travessa, que dispensa a palha e pode ser feita com leite de coco ou leite, açúcar e assada. Essa versão pode ser doce ou salgada, com recheios como carne seca ou queijo.

Informações adicionais

O amido utilizado em diversas receitas é extraído do milho e possui propriedades naturais de espessamento, facilitando o preparo de pratos como a pamonha na travessa. A criatividade na cozinha permite diversas variações com o milho, tanto em receitas tradicionais quanto em versões adaptadas para o dia a dia.