Comerciantes do setor alegam que Operação Carne Fraca e Quaresma derrubaram as vendas
Abril costuma ser um mês difícil para açougues devido à quaresma, que reduz o consumo de carne bovina. Este ano, porém, o setor enfrentou um desafio ainda maior: a Operação Carne Fraca, deflagrada pela Polícia Federal em março, que investigou irregularidades em 21 frigoríficos brasileiros.
Impacto da Operação Carne Fraca e da Quaresma
Paulo Xavier, proprietário de um açougue no Jardim Paulista, em Ribeirão Preto, relata que o movimento nos últimos 30 dias ficou muito abaixo do esperado. A queda nas vendas foi atribuída tanto à operação quanto à quaresma. Jacarla Rodrigues, dona de um mercado de carnes, também confirmou a influência negativa da operação e do período religioso, estimando uma redução de 15% a 20% no faturamento. Apesar disso, ela se mostra confiante em uma recuperação nas vendas, impulsionada por datas comemorativas como o Dia das Mães, e observa o retorno de clientes que antes compravam em supermercados.
A Busca pela Qualidade: Açougues x Supermercados
A busca pela qualidade da carne é um ponto crucial. Segundo Jacarla, os açougues se preocupam em oferecer o melhor produto, desde a compra do animal até o armazenamento adequado. Já o chef de cozinha Cadu Evangelista destaca que bons produtos podem ser encontrados em ambos os locais, mas ressalta a importância de verificar o cumprimento das normas de higiene e armazenamento, como a refrigeração adequada e a utilização de câmaras frias.
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Como Escolher uma Carne de Qualidade
Para garantir a qualidade da carne, Cadu Evangelista orienta os consumidores a verificarem o selo de inspeção na embalagem, a procedência do produto (frigorífico e, se possível, origem do animal), e a própria aparência da carne. A embalagem deve ser a vácuo ou, se em bandejas, embalada há no máximo dois dias. A carne deve apresentar coloração vermelho-brilhante; marrom ou acinzentado indica perda de qualidade. A presença excessiva de sangue na embalagem também sinaliza perda de suculência. De acordo com dados do Centro de Estudos Avançados em Economia Aplicada (Cepea), o preço da arroba do boi gordo caiu 6%, de R$ 144 para R$ 136, entre 17 de março e 12 de abril, indicando que a carne bovina está mais barata.
Apesar dos desafios enfrentados em abril, a expectativa é de recuperação gradual das vendas de carne bovina nos próximos meses, impulsionada por datas comemorativas e a busca por produtos de qualidade por parte dos consumidores.
