Cerveja com cacto, gengibre, soro de leite, maça verde… já pensou nisso?
A busca por ingredientes inusitados na cerveja tem ganhado destaque, impulsionada pela inventividade e pela busca por novas experiências sensoriais. Carlos Braguinho, especialista em cervejas, compartilha insights sobre essa tendência e como ela se reflete no mercado.
A Inovação Começa na Formação
Braguinho destaca que a inventividade no mercado cervejeiro começa na formação do mestre cervejeiro. A abertura a novas ideias e a experimentação com ingredientes diferentes são cruciais para o surgimento de cervejas inovadoras. Um exemplo interessante é o uso de soro de leite, que antes de 2013 era proibido na fabricação de cerveja devido à legislação brasileira que não permitia insumos de origem animal.
Lactose e a Diversificação de Estilos
O uso de lactose, seja para adoçar a cerveja ou para aproveitar bactérias láticas que acidificam a bebida, abriu um leque de possibilidades. Braguinho cita o exemplo das milkshake IPAs, que ganharam popularidade há alguns anos, combinando características de IPA com a doçura da lactose. A cerveja, afinal, é uma bebida fermentada que permite a adição de diversos ingredientes e condimentos.
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Renovação e Conhecimento Acumulado
A renovação no setor cervejeiro, com jovens mestres cervejeiros trazendo novas perspectivas, é fundamental para a evolução da bebida. Esse processo se baseia no conhecimento acumulado ao longo de mais de 10 mil anos de produção de cerveja. A inovação também se estende à cadeia de serviços, com bares e restaurantes buscando harmonizações criativas e oferecendo informações detalhadas sobre as cervejas aos consumidores.
A Busca por Novas Experiências
O consumidor está cada vez mais interessado em explorar sabores e estilos diferentes. O Anuário da Cerveja apontou um aumento significativo no consumo de cervejas sem álcool, demonstrando a busca por alternativas e novidades. A cerveja se torna, assim, uma porta de entrada para a descoberta da gastronomia, seja através da harmonização, da fruticultura ou do uso de especiarias e ingredientes inusitados.
A inventividade e a busca por aprimoramento são essenciais para o mercado cervejeiro, enriquecendo a experiência tanto para os produtores quanto para os consumidores.
