Carlos Braghin, sommelier de cerveja, conta um pouco da origem dessa bebida e explica como ocorre o processo de tirar o álcool
Cerveja sem álcool: uma bebida que chegou para ficar
O crescimento do mercado de cervejas sem álcool
O mercado de cervejas sem álcool tem crescido de forma exponencial. No Brasil, essa tendência se intensificou recentemente, com cervejarias investindo em sabor e qualidade, e não apenas na remoção do álcool.
De proibição a inovação: um pouco de história
Embora não haja registros precisos sobre a origem da cerveja sem álcool, há relatos de sua produção nos Estados Unidos a partir de 1919, período marcado pela proibição. A partir de 1972, na Alemanha Oriental, a produção em larga escala e o sucesso da cerveja sem álcool impulsionaram o mercado. Atualmente, cerca de 5% das cervejas produzidas na Alemanha são sem álcool.
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Métodos de produção e o futuro da cerveja sem álcool
Existem diversos métodos para remover o álcool da cerveja, incluindo fervura, interrupção da fermentação e retificação a vácuo. A legislação brasileira considera cervejas com até 0,5% de álcool como sem álcool. Atualmente, a preocupação com o sabor é prioridade, resultando em cervejas sem álcool com características sensoriais muito próximas às versões alcoólicas. Há inovações com leveduras especiais que não produzem álcool como subproduto da fermentação.
O mercado de cerveja sem álcool evoluiu significativamente. De rótulos com sabor ruim no passado, chegou-se a produtos de alta qualidade, com diversas opções de estilos, como as cervejas sem álcool e sem glúten e as IPAs sem álcool, que rivalizam com as versões alcoólicas em termos de sabor e experiência sensorial. A diversidade de opções disponíveis demonstra que a cerveja sem álcool veio para ficar, atendendo a um público cada vez maior que busca opções com e sem álcool.
