Ouça a coluna ‘CBN Cerveja de Conteúdo’, Taiga Cazarine
As cervejas são tradicionalmente classificadas em duas grandes famílias: Lager e Ale. No entanto, existe uma outra denominação que merece destaque: a Lambic.
O que é a Cerveja Lambic?
A Lambic é considerada por alguns como a “mãe das cervejas”, devido ao seu processo de produção artesanal e histórico, similar ao de cervejas produzidas há séculos. Ao contrário das cervejas modernas, a Lambic passa por um processo de fermentação espontânea, utilizando leveduras selvagens presentes no ar, chamadas Brettanomyces, em vez das leveduras Saccharomyces utilizadas nas cervejas Ale e Lager.
Essa fermentação espontânea confere à Lambic características únicas, como aromas terrosos, notas de couro e um paladar mais ácido. É importante ressaltar que, para ser considerada uma Lambic autêntica, a cerveja deve ser produzida em uma região específica da Bélgica, próxima a Bruxelas.
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Características e Curiosidades
Uma curiosidade interessante é que, na produção de Lambic, utilizam-se lúpulos envelhecidos, pois o objetivo não é adicionar amargor à cerveja, mas sim aproveitar as propriedades conservantes do lúpulo. Além disso, a Lambic serve de base para a produção de outras cervejas, como a Gueuze, que é feita através da mistura de Lambics novas e maturadas.
As cervejarias Lambic frequentemente mantêm um ambiente propício para a proliferação de micro-organismos, inclusive sem limpar teias de aranha ou poeira, pois buscam a complexidade e a vida na fermentação da cerveja.
Vale a Pena Experimentar?
Apesar de seu processo de produção peculiar e sabor complexo, a Lambic oferece uma experiência sensorial única. Com aromas e sabores que remetem a frutas, vinho do Porto e até mesmo notas ácidas, essa cerveja desafia o paladar e proporciona uma degustação fascinante. Algumas Lambics são produzidas com adição de frutas, como cerejas (Kriek) ou framboesas (Framboise), resultando em cervejas com características semelhantes a frisantes.
Para quem aprecia vinhos e espumantes, a Lambic pode ser uma excelente porta de entrada para o mundo das cervejas artesanais. Existem também cervejas de estilos similares, como a Sour Ale e a Gose, que podem ser encontradas com mais facilidade no Brasil.
Devido ao seu processo de produção artesanal e complexo, as Lambics geralmente possuem um preço mais elevado do que as cervejas convencionais. No entanto, a experiência de degustar uma cerveja com tanta história e sabor diferenciado pode valer a pena para os apreciadores de cervejas especiais.
Em suma, a Lambic representa uma experiência sensorial rica e complexa, ideal para momentos de apreciação e harmonização com pratos como chocolates e sobremesas cremosas.
