Qual a diferença entre a produção cervejeira de hoje com a bebida na idade média? Confira o podcast e mate sua curiosidade
Boa tarde, ouvintes da CBN! Hoje vamos explorar o sabor da cerveja na Idade Média. Embora a cerveja exista há cerca de 10 mil anos, sua produção evoluiu bastante ao longo do tempo. Como seria uma cerveja medieval?
Cervejas Lambic: Um Vislumbre do Passado
Na região de Flanders, na Bélgica, encontramos cervejas que se assemelham às produzidas na Idade Média. Elas são fermentadas em tanques abertos, com métodos que priorizam a presença de fungos e bactérias, resultando em notas sensoriais únicas, quase terrosas, lembrando o cheiro de estábulos. Esse processo, embora com higiene precária pelos padrões atuais, é essencial para o sabor característico dessas cervejas.
Lambics, Gueuzes e Frutos: Uma Variedade de Sabores
As cervejas Lambic são complexas, podendo ser misturadas (blendadas) com cervejas novas e antigas, maturando em barris de madeira. Esse processo de mistura, chamado de Gueuze, equilibra os sabores, reduzindo a acidez. Uma prática comum na Bélgica é adicionar frutas, como cerejas (criando a Kriek, a mais famosa), morangos, framboesas, ou frutas brasileiras, como no caso da Catarina Sauer.
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O Papel da Levedura e a Experiência Gastronômica
A levedura desempenha um papel fundamental na fermentação, adicionando aromas e álcool à bebida. Para experimentar um gostinho da Idade Média ou da Bélgica, experimente cervejas Lambic, Gueuze e Kriek. Acompanhe com queijos, cheesecake ou sorvete para uma experiência gastronômica completa. Várias marcas dessas cervejas estão disponíveis no Brasil. Procure em lojas especializadas, bares e restaurantes.
Então, um bom final de semana a todos, lembrando sempre da importância do consumo moderado.
