Quais critérios são usados por um jurado em um concurso cervejeiro? Sommelier explica
A Copa de Cervejas de Poá, segundo maior festival cervejeiro do Brasil, reuniu mais de 1200 amostras e cerca de 69 jurados, dos quais 22 eram mulheres, para avaliar a qualidade das bebidas.
A experiência de ser jurado cervejeiro
Divididos em mesas de 3 a 4 pessoas, com perfis profissionais diversos, os jurados provam cerca de 30 a 40 amostras por dia. O processo inclui a avaliação da coloração, aroma, amargor, dulçor, características de fermentação, aparência, retenção de espuma e, principalmente, o sabor. Utilizam um guia de estilos (BJCP – Beer Judge Certification Program) para comparar as amostras com os padrões de cada categoria. Cada etapa da avaliação recebe uma pontuação, sendo aroma, sabor e impressão geral os quesitos mais importantes.
Critérios de avaliação e consenso
A pontuação final resulta da soma das notas de cada etapa, e os jurados da mesa precisam chegar a um consenso, mesmo que as notas individuais não sejam idênticas. Essa pontuação define se a cerveja avança para a próxima etapa, onde pode receber uma medalha. As cervejas são classificadas como tendo problemas (contaminação, sabor ruim), regulares (necessitam de melhorias), boas (aprovadas, mas com ajustes possíveis), excelentes ou destacadas (muito bem feitas e fiéis ao estilo).
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Impacto no mercado cervejeiro
O processo de avaliação, com a participação de profissionais de diferentes áreas da indústria cervejeira, proporciona uma visão abrangente e descritiva das amostras. Embora as medalhas sejam poucas em relação ao número de amostras, os relatórios detalhados fornecidos aos cervejeiros auxiliam na melhoria contínua de seus produtos, resultando em bebidas de melhor qualidade para o consumidor final. A crescente participação nos festivais demonstra a vitalidade e a evolução do mercado cervejeiro brasileiro.
