O que muda as cores de uma cerveja? Nossa colunista responde
As cervejas, além de suas diferentes famílias e estilos, exibem uma variedade de cores. Mas o que isso significa? Nossa sommelier, Bia Morim, desvenda esse mistério para nós.
A Ciência das Cores na Cerveja
As cores da cerveja variam do amarelo palha bem claro ao marrom escuro e preto intenso, passando por tons dourados, amarelados-alaranjados, caramelo, cobre e avermelhados. Essa diversidade cromática é resultado principalmente do processo de malteação dos grãos.
O Malte: O Segredo da Cor e do Sabor
Durante a malteação, os grãos de cevada passam por um processo de secagem que altera os açúcares presentes, gerando diferentes cores e sabores, assim como ocorre na fabricação de caramelo para pudim. O famoso achocolatado “Ovomaltine”, por exemplo, contém malte em sua composição, contribuindo para seu sabor característico. O Brasil, apesar de ser o 17º maior produtor mundial de malte, com mais de 150 milhões de toneladas fabricadas anualmente em mais de 100 países, produz principalmente o malte Pilsen, o mais claro. Outros ingredientes, como frutas (cerejas e framboesas, por exemplo), também podem influenciar a cor final da cerveja.
Tipos de Malte e seus Efeitos
Existem mais de 60 tipos de malte, cada um com sua tonalidade e sabor únicos. O malte Pilsen é a base da maioria das receitas, mas outros maltes, como o Munich, Carafa e Carapils, adicionam complexidade. Maltes mais claros tendem a resultar em cervejas mais suaves, enquanto os mais escuros (avermelhados, âmbar e pretos) conferem sabores mais caramelados e amargos, diferentes da amargor do lúpulo. A Alemanha se destaca na produção de maltes especiais, incluindo os defumados, que passam por um processo de defumação, resultando em um sabor e aroma característicos, lembrando bacon. Portanto, ao observar a cor de uma cerveja, podemos antecipar algumas características de seu sabor e amargor.
A cor da cerveja é um indicador valioso de seu perfil sensorial. A próxima vez que você for degustar uma cerveja, observe atentamente sua cor: ela lhe dará pistas sobre os sabores que você está prestes a experimentar.
