A Queima do Alho, tradição ligada às antigas comitivas que transportavam gado pelo interior do Brasil, foi o tema da coluna CBN Sabores. O organizador João Paulo Martins explicou a origem da culinária preparada nos pontos de pouso e destacou a preservação das receitas que acompanhavam os tropeiros durante as viagens.
A comida típica é composta por quatro pratos tradicionais: arroz carreteiro, feijão gordo tropeiro, paçoca de carne seca e carne de sereno ou carne de lata, frita em banha de porco e armazenada em lata. Segundo Martins, apesar de pequenas diferenças no modo de preparo entre as comitivas, a base das receitas permanece a mesma das antigas viagens boiadeiras.
Envolvido com essa tradição desde a década de 1970, João Paulo Martins também relembrou o processo que levou a Queima do Alho a receber reconhecimento como patrimônio cultural. A tradição segue presente em eventos e competições, reunindo comitivas de diferentes regiões do país e mantendo viva a culinária típica do estradão boiadeiro.
Ouça o áudio da coluna CBN Sabores e confira a história e os sabores da tradicional Queima do Alho.
