Utilizar os utensílios corretos e preparar os alimentos da melhor maneira pode maximizar a quantidade de nutrientes; entenda
A escolha dos utensílios e o método de preparo dos alimentos são essenciais para garantir uma alimentação saudável, Sabia que a forma em que, pois influenciam na preservação dos nutrientes, na liberação de substâncias tóxicas e no sabor das refeições. A nutricionista Cristina Trovó destaca que, além da qualidade dos ingredientes, é importante considerar o material das panelas e utensílios usados no cozimento, já que substâncias presentes nesses materiais podem migrar para os alimentos e afetar a saúde do consumidor.
Impacto do preparo na biodisponibilidade dos nutrientes
O modo de preparo pode aumentar ou reduzir a biodisponibilidade dos nutrientes. Por exemplo, o tomate cru contém vitamina C, mas seu cozimento em molho pode potencializar a absorção dessa vitamina. Em contrapartida, o cozimento pode diminuir o teor de fibras em alimentos como a cenoura, que apresenta maior quantidade de fibras quando consumida crua.
Tipos de panelas e seus efeitos na saúde: Panelas de teflon são práticas por serem antiaderentes, porém devem ser usadas com cuidado, especialmente se estiverem rachadas ou arranhadas, pois podem liberar micropartículas prejudiciais. Embora modelos modernos tenham substituído substâncias químicas nocivas como o PFOS, panelas antigas ainda podem representar riscos.
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Panelas de ferro fundido são indicadas para o preparo de carnes e podem contribuir para a ingestão de ferro, sendo desaconselhadas para pessoas com níveis elevados desse mineral. Panelas de aço inoxidável oferecem bom custo-benefício, durabilidade e segurança, desde que sejam de alta qualidade e usadas em temperaturas moderadas para evitar que os alimentos grudem.
Outras opções incluem panelas de cerâmica, que não liberam substâncias tóxicas mesmo em altas temperaturas e podem ser usadas para armazenar alimentos, embora seu custo elevado e fragilidade limitem o uso diário. Panelas de vidro são consideradas seguras, porém pesadas e frágeis. Panelas de alumínio são desaconselhadas devido à migração do metal para os alimentos.
Cuidados com utensílios e manutenção
A escolha dos utensílios para mexer os alimentos também é importante para preservar o revestimento das panelas e evitar contaminações. Utensílios de silicone são recomendados para proteger panelas antiaderentes. Colheres de madeira não são indicadas para uso diário, pois podem acumular micro-organismos em rachaduras.
A manutenção adequada das panelas, como evitar buchas abrasivas, lavar com esponjas macias e deixar de molho para facilitar a limpeza, prolonga a vida útil dos utensílios e garante maior segurança no preparo dos alimentos.
Entenda melhor
A escolha correta das panelas e utensílios, aliada a métodos de preparo adequados, influencia diretamente a qualidade nutricional e a segurança dos alimentos. Panelas de inox de alta qualidade e cerâmica são consideradas as opções mais seguras, enquanto o uso cuidadoso de panelas de teflon e ferro pode ser benéfico. Evitar temperaturas muito altas e utilizar utensílios apropriados contribui para a preservação dos nutrientes e a durabilidade dos equipamentos.
