O sushi e outros pratos da culinária japonesa conquistaram espaço na mesa dos brasileiros, mas por trás da aparência delicada existe uma tradição gastronômica cheia de história. Na coluna CBN Sabores, o docente de gastronomia do Senac, Maurício Martins Ferreira, explica que o sushi surgiu como comida de rua no Japão, consumida principalmente por pescadores, e ganhou sofisticação ao longo do tempo.
Segundo o especialista, o sabor marcante da culinária japonesa está ligado ao chamado “umami”, considerado o quinto gosto básico do paladar humano. Esse sabor aparece naturalmente em ingredientes comuns da cozinha japonesa, como algas, peixes, fermentados e no próprio arroz utilizado no sushi.
Durante a conversa, também são discutidas as diferenças entre o sushi tradicional japonês e as adaptações criadas em outros países, incluindo o Brasil. Ouça a coluna completa para conhecer curiosidades sobre os pratos, formas corretas de consumo e cuidados com o preparo do peixe cru.
