Quem explica o que é mito e o que é verdade sobre a bebida é Carlos Braghin na coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
Nesta sexta-feira, nosso sommelier de cervejas, Braguim, nos brinda com um bate-papo sobre o universo das cervejas escuras, desmistificando crenças populares e explorando a diversidade de estilos.
Desvendando os Mitos das Cervejas Escuras
Muitos estereótipos cercam as cervejas escuras, rotulando-as como amargas ou adocicadas. Braguim explica que essas características variam bastante de acordo com o estilo da cerveja, e não apenas com sua cor. A percepção de amargor ou doçura depende muito mais do tipo de cerveja do que da sua tonalidade.
Diversidade de Estilos e Subestilos
O mundo das cervejas escuras é vasto e abrange diversos estilos, cada qual com suas peculiaridades. Desde as famosas porters inglesas do século XVIII, apreciadas pelos trabalhadores portuários, até as leves (em teor alcoólico) 1000, cujo nome remete ao frescor e não à graduação alcoólica, a variedade é imensa. Braguim cita exemplos como as sweet stouts, a brasileira Caracu, a cerveja Níger de Ribeirão Preto, e as variações mais potentes e amargas criadas pela nova escola cervejeira norte-americana, baseadas em estilos clássicos ingleses.
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Um mito comum, especialmente entre gerações mais antigas, associa o consumo de cerveja escura à produção de leite materno. Embora o relaxamento proporcionado por cervejas de baixo teor alcoólico possa facilitar a amamentação, é crucial lembrar que o consumo de álcool durante a gravidez e a amamentação é desaconselhado.
O Segredo do Malte e as Tendências Modernas
A cor escura da cerveja é resultado do processo de torra do malte, similar à torra do café. A intensidade da torra e o tipo de malte influenciam diretamente no sabor e na cor final da bebida. Atualmente, há uma tendência crescente de cervejas escuras com características de confeitaria, as pastry stouts, que incorporam ingredientes como lactose e baunilha.
Braguim finaliza a conversa com dicas para o fim de semana: experimentar uma Black IPA, como a Black Cat da cervejaria em Vic, e lembrar-se sempre de intercalar o consumo de cerveja com bastante água, especialmente em dias quentes. A diversidade de estilos e sabores das cervejas escuras convida à exploração e à apreciação consciente.
