Por conta do processo de fabricação, as latas devem ser transportadas e vendidas resfriadas; ouça a coluna ‘Cerveja de Conteúdo’
Nesta sexta-feira, a Ambev lança no Rio de Janeiro sua cerveja Brahma Chopp não pasteurizada em lata de 350ml, vendida inicialmente apenas pelo aplicativo Zé Delivery. Essa novidade representa um investimento significativo da indústria cervejeira em produtos mais frescos e próximos da experiência sensorial da cerveja artesanal.
Desafios da Cerveja Não Pasteurizada
A principal dificuldade em comercializar chopp não pasteurizado em lata é a necessidade de manter a cadeia de frio durante todo o processo, desde a cervejaria até o consumidor. Isso aumenta consideravelmente os custos logísticos, exigindo transporte e armazenamento refrigerados. O prazo de validade também é drasticamente reduzido em comparação com cervejas pasteurizadas.
Chopp vs. Cerveja: Uma Questão de Pasteurização
A diferença entre chopp e cerveja está no processo de pasteurização. A pasteurização, embora garanta maior prazo de validade, pode afetar o sabor e aroma da bebida. A legislação brasileira, desde 2019, reconhece essa distinção, classificando como chopp as cervejas não pasteurizadas. As microcervejarias, por questões de infraestrutura e volume, geralmente oferecem chopp não pasteurizado, o que contribui para a percepção de que a cerveja mais fresca e saborosa é a produzida localmente.
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Mercado e Tendências
A crescente demanda por cervejas frescas, impulsionada pela busca por experiências sensoriais mais ricas, leva grandes indústrias como a Ambev a investirem nesse segmento. O consumidor busca atributos como leveza, aroma e sabor mais acentuados. A expectativa é que o preço da Brahma Chopp não pasteurizada seja semelhante ao de cervejas pasteurizadas em lata, uma vez que a produção em larga escala deve reduzir os custos. A possibilidade de adicionar temperos e especiarias ao chopp também abre novas possibilidades criativas para o mercado cervejeiro, como demonstra a linha temática junina da cervejaria Invicta, com cervejas inspiradas em sabores típicos das festas juninas. A questão de algumas cervejas causarem dor de cabeça está relacionada a diversos fatores, incluindo a logística de transporte e o consumo excessivo.
Para o fim de semana, a sugestão é visitar a cervejaria Invicta e experimentar a linha finita de cervejas juninas, uma edição limitada que não será reproduzida. Aproveite para saborear cervejas frescas, não pasteurizadas, e celebrar o Dia das Mães.
