Grão pode ser cultivado em solos sem nutrientes e em regiões com condições climáticas adversas; Carlos Braghin explica
O grão ancestral conhecido como fônio, Você já ouviu falar no ‘fonio’, cultivado principalmente por pequenas comunidades na África Ocidental, tem ganhado destaque no mercado cervejeiro moderno. Reconhecido por sua alta adaptabilidade a condições adversas, como o clima e solo pobres do Deserto de Sael, o fônio é rico em fibras e proteínas, sendo considerado um superalimento.
O interesse pelo fônio na produção de cerveja surgiu por meio do cervejeiro Garrett Oliver, cofundador da Fundação Michael James Jackson, que promove bolsas de estudo para mestres cervejeiros em populações vulneráveis. Oliver, que também é negro e engajado na luta contra o racismo, descobriu o grão em contato com um chefe de cozinha senegalês e identificou seu potencial para a malteação e fabricação de cerveja.
Projetos iniciais lançaram microlotes de cervejas feitas com fônio para divulgar o grão ancestral. Recentemente, uma cervejaria escocesa adotou o fônio para uma linha de produção de uma session IPA, ampliando a visibilidade do ingrediente no mercado global.
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Além disso, o fônio integra iniciativas como o projeto internacional Arca do Gosto, que visa preservar produtos alimentares em risco de extinção. A valorização desse grão ancestral representa um resgate cultural importante, especialmente em um contexto de combate ao racismo e promoção da igualdade.
Origem e características do fônio: O fônio é um grão cultivado predominantemente por mulheres em comunidades da África Ocidental, adaptado a solos pobres e climas áridos, como o Deserto de Sael. Com alto teor de fibras e proteínas, é considerado um superalimento ancestral com cerca de 5 mil anos de cultivo.
Garrett Oliver e a divulgação do fônio na cerveja
Garrett Oliver, renomado cervejeiro de Brooklyn e cofundador da Fundação Michael James Jackson, descobriu o potencial do fônio para a produção de cerveja. Ele promove a valorização do grão e apoia a formação de mestres cervejeiros em populações vulneráveis.
Mercado e projetos atuais: Após lançamentos iniciais em microlotes, o fônio foi incorporado em uma linha de produção de uma cervejaria escocesa. Projetos como o Arca do Gosto buscam preservar a cultura e o uso de produtos alimentares ancestrais, incluindo o fônio.
Contexto social e cultural: A valorização do fônio na produção cervejeira está inserida em um movimento maior de reconhecimento da ancestralidade africana e combate ao racismo, com destaque para a participação ativa de Garrett Oliver, que utiliza sua influência para promover igualdade e oportunidades.
Entenda melhor
O fônio é um grão ancestral africano que, além de suas qualidades nutricionais, possui grande importância cultural. Sua incorporação na produção de cerveja moderna representa um resgate histórico e uma valorização da diversidade cultural na gastronomia.
