Peixe, carne vermelha… Carlos Braghin traz dicas da bebida que mais combina com os diferentes pratos no ‘Cerveja de Conteúdo’
Com a Páscoa chegando, a atenção à mesa costuma se concentrar nos pratos — bacalhau, assados e acompanhamentos —, mas a harmonização com a bebida é parte essencial da experiência, lembram especialistas. No programa da última semana, o sommelier cervejeiro Carlos Braguinho explicou como pensar a combinação entre cervejas e os diferentes preparos tradicionais da data.
Harmonização para a mesa de Páscoa
Braguinho ressalta que a escolha da cerveja deve considerar não só o nome do prato, mas os temperos e o modo de preparo. A harmonização pode seguir caminhos de semelhança, contraste ou complementaridade, dependendo do efeito que se quer obter. Segundo o sommelier, há um leque amplo de estilos de cerveja que permite ajustar a bebida ao objetivo da refeição — seja realçar aromas, atenuar gorduras ou criar diálogo com os sabores do prato.
Bacalhau: sugestões que conversam com azeite e aromas
No caso do bacalhau clássico, rico em azeite e ervas aromáticas, Braguinho indica cervejas que acompanhem essa intensidade. Uma American IPA, com notas cítricas e amargor proveniente do lúpulo, pode equilibrar a gordura e ressaltar os temperos. Para quem prefere menos amargor, uma American Red Ale, de coloração avermelhada e caráter maltado, oferece uma conexão interessante com o azeite e os sabores do peixe.
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Carnes grelhadas: malte tostado e a reação de Maillard
Quando a escolha é um assado ou cortes grelhados, a reação de Maillard — as marcas e caramelizações resultantes do calor — pede cervejas com maltes que tragam notas tostadas. Brown ales ou rótulos com passagem por maltes mais tostados funcionam bem, fazendo eco aos elementos caramelizados da carne e criando uma harmonização por semelhança de sabores.
Braguinho também lembra que as regras podem ser quebradas conforme o objetivo do comensal: cervejas mais intensas podem acompanhar pratos leves quando se busca contraste, e estilos culturais diferentes podem render combinações surpreendentes. Para a sobremesa, a combinação de chocolates com cervejas escuras e mais intensas é apontada como uma ótima pedida.
As recomendações visam ampliar as opções para a ceia e tornar a experiência gastronômica mais completa. Boa Páscoa a todos e lembre-se de beber com moderação.
